Форум » Гостиная с камином » Волшебные рецепты-1 » Ответить
Волшебные рецепты-1
Эйлис: Делимся кулинарными хитростями и рецептами любимых блюд.
Gata: Гыыы, я просек иронию, потому так шумно и удивлялся ))))) Кстати, про рецептики идея замечательная - у всех у нас периодически случаются ДР и прочие катастрофы праздники, полезно пополнить копилочку вкусностей. Правда, я сама несколько консерватор (не потому, что люблю консервы, а потому что люблю проверенное временем), так что на какие-то сложные блюда в виду массового нашествия гостей не отваживаюсь. Но, например, недавно в кафе отведала салатик, мне понравился, хочу попробовать приготовить. Ингредиентов мало - свежий огурчик соломкой, куриная грудка тоже соломкой и то и другое примерно в равных пропорциях), чернослив измельченный (его сильно много не надо, чтобы не подавлял). Выстелить дно салатницы листьями салата, выложить горкой перемешанные огурчики с курочкой и черносливом, полить майонезом и посыпать сверху грецкими орешками.
Алекса: Gata , а если вместо чернослива и грецких орехов в этот салатик добавить кальмары соломкой и яблочко соломкой будет тоже очень даже У меня мама так делает
Ифиль: Тут сегодня с утра вдруг решила пофанатзировать... взяла обычную овсянку, без ничего, полила ее медом, и покрошила туда мармелад. Пальчики оближешь!
Gata: Кулинарные рецептики из "Погребка" переехали сюда, погребок оставим под напитки :) Ифиль пишет: Тут сегодня с утра вдруг решила пофанатзировать... взяла обычную овсянку, без ничего, полила ее медом, и покрошила туда мармелад. Пальчики оближешь! Одно движение руки, и полезное блюдо превращается еще и во вкусное Тоже люблю овсянку с фруктами. а можно еще подсыпать орешки или подсолнечные семечки. Раньше, когда варила на плите, я прямо при варке добавляла курагу. Теперь с микроволновкой разленилась, и вообще очень часто по утрам делаю выбор в пользу вредного, но быстрого бутерброда ))))
Gata: Год не очень урожайный на кабачки (по крайней мере на северо-востоке Новосибирской области), но я не отказываю себе иногда по утрам в приготовлении простенького, но очень вкусного блюда. Кабачок (лучше небольшой, молоденький - они нежнее, еще лучше - беленький "грибовский") режем на пластики, как колбасу (пластики толщиной см 2-2.5, сильно толстые не надо), вынимаем сердцевину, снаружи счищаем шкурку, полученные колечки режем на 2-4 части, солим, обваливаем в муке и - на сковородку. Пока жарятся, быстренько взбиваем с солью одно яйцо (это если на одну порцию, на маленькой сковородке, а на сковороду большую можно и 2-3 яйца). Когда дольки кабачков с одной стороны обжарятся до золотистой корочки, переворачиваем, заливаем промежутки между ними взбитым яйцом, накрываем крышкой и переводим на медленный огонь. Когда омлетная часть прожарится, блюдо готово.
Алекса: Gata , так вкусно написано про кабачки Я их очень люблю. Особенно оладьи из кабачков.
Ифиль: Gata пишет: Кулинарные рецептики из "Погребка" переехали сюда, погребок оставим под напитки :) а я то думала, как это мой пост здесь оказался!
Ифиль: Gata, спасибо за кабачки! А если еще Просто порезать на пластики, поджарить (рецепт уточню), И сделать бутерброды. Положить эти кабачки на хлеб, и сверху майонезом! м-м-м-м!
Корнет: Зря я сюда заглянул. Сразу есть захотелось
Gata: Корнет пишет: Сразу есть захотелось Значит, тема правильная! Ифиль пишет: А если еще Просто порезать на пластики, поджарить (рецепт уточню), И сделать бутерброды. Положить эти кабачки на хлеб, и сверху майонезом! м-м-м-м! Я так баклажаны жарю - и тоже на хлеб, только без майонеза. Вкуснятина!
Роза: Дорогие мои, а давайте поговорим о том, что мы будем подавать к новогоднему столу. У кого без чего на столе не наступает праздник Предлагаю начать с "наше всё" - салата "Оливье" Кто его будет готовить и как? Я до Рождества на посту, но на НГ делаю этот салат в постной вариации. Обычно с тунцом.
Царапка: Аппетитно!
Gata: Я предпочитаю оливье с куриным филе или с мясом, обязательно с маринованными огурчиками. Иногда, если есть под рукой, кладу еще и яблочко. Всё остальное - как обычно. Роза пишет: Я до Рождества на посту, но на НГ делаю этот салат в постной вариации. Обычно с тунцом. С тунцом, наверно, тоже вкусно. Сама готовишь, или из консервов? Мне с тунцом консервным как-то не очень везет, жесткий попадается.
Роза: Gata пишет: Сама готовишь, или из консервов? Тунца в живых ни разу не видела Покупаю в банках для салатов, чтобы крупными кусками в собственном соку. Оченно вкусно. Тоже кладу всё, что обычно положено в этот салат, только вместо мяса - тунец. А на Рождество сделаю уже с мясом. Люблю с постной свининой, но без зеленого горошка
Алекса: Я уже забыла, когда последний раз ела этот салат
Роза: Сегодня у мну рождественский гусь с яблоками, не считая разных закусок. А вы что планируете готовить?
Светлячок: Роза пишет: Сегодня у мну рождественский гусь с яблоками "... тогда мы идем к вам" Слюной изошла. Роза пишет: А вы что планируете готовить? Мама уже приготовила цыплят табака.
Четвёртая Харита: Есть ещё хороший салатик (правда очень калориййный, но его 1 ложка нужна, чтобы наесться только им, мужская часть нашей семьи любят, а они к салатам полупрезрительно относятся, что-то типа того "лучший торт - пирог с мясом"). Так вот, нужно сварить куриное филе, нарезать кубиками(когда остынет), обжарить шампиньоны с мелко порезанным луком(сначала лук, а потом уже закинуть грибы), чтобы размеры после того, как они ужарятся, были соотносительны с мясом, грецкие орехи потолочь и всё перемешать с майонезом. соотношение продуктов 1(грибы):1(мясо):1/3(орехи)
Gata: Никто не отважится приготовить ботвинью? Ботвинья — чрезвычайно характерное русской кухни первое холодное блюдо, постепенно почти исчезнувшее и вследствие её дороговизны, и главным образом из-за способа приготовления этого относительно трудоемкого по сравнению с другими холодными супами блюда. Встречающиеся иногда в coвременных поваренных книгах рецепты ботвиньи предлагающие «облегчить» ее приготовление или заменить нужные для нее продукты другими, ведут к искажению этого блюда, лишают нас представления об истинном его вкусе привлекательности. Между тем ботвинья как праздничное блюдо до сих пор имеет право существование в своем неизменном виде. Полная ботвинья состоит из трех частей: 1) собственно супа ботвиньи, 2) отваренной красной рыбы (осетра, севрюги, лосося), подаваемой отдельно от супа, 3) мелко нарубленного льда, сервируемого также на отдельной тарелке или чашке. Таким образом, ботвинью подают сразу в трех посудах одному лицу. Однако ботвинью можно приготовить и без дорогой рыбы. Тогда это будет так называемая неполная ботвинья, попросту холодный летний зеленый суп. По характеру суповой части ботвиньи делят на простые и запарные. Оба вида готовят в квасной основе. При этом запарная ботвинья отличается от простой тем, что кроме кваса в ней присутствует кислая запарная закваска из муки и квасной гущи. Выбор и подготовка квасной основы имеет здесь еще большее значение, чем в тюрях и окрошках. Кислота кваса должна приятно дополнять пресный или солоноватый вкус рыбы, а не противоречить ему Поэтому квас не должен быть ни сладковатым ни чрезмерно кислым. Точнее, кислота должна быть тонко-нежно-острой. Она достигается в ботвиньях не только с помощью собственно кваса, но и благодаря нежной растительной кислоте таких трав, как щавель, а в запарной ботвинье — с помощью ржаной закваски. Кроме того, для остроты и аромата в квас добавляют тертый хрен и лимонный сок. Квасной основой для ботвиньи может быть темный хлебный квас, смешанный менее чем с третью белого окрошечного. Что касается рыбной части ботвиньи, то она состоит из разных видов красной рыбы и небольшого количества мяса раков или (как их замена) крабов и креветок. Рецепты Ботвинья простая полная 1 л кваса хлебного, 0,25 л белого опрошенного кваса, 1,5—2 стакана отваренного щавеля, 1 стакан отваренной крапивы, 3 молодые свеколки с ботвой, 1—1,5 свежего огурца, 1—2 ст. ложки тертого хрена, 0,5 лимона, 1 ч. ложка горчицы, 1_5—0,75 стакана зеленого лука, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 1,5 ст. ложки укропа, 0,5 кг рыбы, 4 рака Приготовление ботвичной массы. Ботву молодых свеколок целиком и отдельно корешки слегка припустить до мягкости. Точно так же слегка отварить (не более 3 мин) целые листья щавеля. Крапиву промыть тщательно в холодки воде, затем ошпарить кипятком и откинуть а дуршлаг. Всю зелень отмерить по рецепту и дорезать мелко-мелко острым ножом. Ни в коем случае не протирать и не пропускать через мясорубку, иначе ботвинья превратится в суп-пюре и изменится ее вкус. Затем добавить к зеленой массе мелко нарезанные корешки свеклы, а также мелко нарезанный зеленый лук, перетертый с солью и укропом. Приготовление квасной основы и соединение ее с ботвичной массой. Соединить оба вида кваса. Срезать цедру с лимона, растереть ее с сахаром, добавить туда лимонный сок, горчицу, хрен, немного кваса, перемешать и влить в основную массу кваса. Квасную основу соединить с ботвичной массой, добавить туда нарезанный мелкими кубиками огурец и дать постоять на холоде 15 мин — смесь должна настояться, а кислая основа впитаться в ботву. Тем временем приготовить рыбную часть ботвиньи. Приготовление рыбы для ботвиньи. Набор кусочков (по 50 г) красной рыбы разных видов (осетра, севрюги, лосося) отварить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды с луком, укропом, черным перцем и лавровым листом свежепросольную и солено-копченую рыбу — в течение 2—3 мин, сырую — 10 мин. Применение неотваренной соленой, а тем более южно-копченой рыбы исключается, так как она не сочетается с кислой основой и портит вкус этого дорогого и трудно приготовляемого блюда. Порядок еды ботвиньи. Ботвинью подают либо как первое блюдо, либо после горячего первого как жидкую закуску перед жарким. К ней подают две ложки и вилку: вилкой берут рыбу, первой ложкой прихлебывают ботвинью, а второй — из чашки со льдом периодически подкладывают в ботвинью кусочки льда, чтобы она все время оставалась холодной. Хлеб к ботвинье идет только свежий ржаной. Ботвинья запарная 2—3 ст. ложки ржаной муки, 1—1,5 стакана холодной воды, 0,5—1 стакан квасной гущи, 5 молодых свеколок с ботвой, 1—1,25 л хлебного кваса, остальные продукты те же, что и для простой ботвиньи. К описанному выше способу приготовления добавляется один процесс — подготовка запарки. Делают ее за сутки до приготовления самой ботвиньи. Приготовление запарки. Ржаную муку развести водой, залить в небольшой глиняный горшок и, закрыв, поставить в нагретую духовку примерно на 20—30 мин. Когда смесь хорошо упреет, процедить ее сквозь сито в эмалированную посуду, прибавить отваренную и мелко нарубленную свекольную ботву, залить все квасной гущей и оставить закисать на сутки, после чего развести квасом и соединить с другими компонентами.
Светлячок: Gata пишет: 1) собственно супа ботвиньи, 2) отваренной красной рыбы (осетра, севрюги, лосося), подаваемой отдельно от супа, 3) мелко нарубленного льда, сервируемого также на отдельной тарелке или чашке. Мы только № 1 дома обходились. Проинформирую маман, что суп - это только прелюдия
Роза: Gata пишет: Никто не отважится приготовить ботвинью? Я готовлю ботвинью летом часто, но про рыбу и прочее слышу первый раз. Gata пишет: Порядок еды ботвиньи. Ботвинью подают либо как первое блюдо, либо после горячего первого как жидкую закуску перед жарким. К ней подают две ложки и вилку: вилкой берут рыбу, первой ложкой прихлебывают ботвинью, а второй — из чашки со льдом периодически подкладывают в ботвинью кусочки льда, чтобы она все время оставалась холодной. Хлеб к ботвинье идет только свежий ржаной. Целый ритуал Попробовать что-ли
Четвёртая Харита: Gata пишет: Никто не отважится приготовить ботвинью? А меня как-то этот суп прошёл стороной. Надо точно попробовать, правда сомнения насчёт щавеля есть, он не сильно скислит?
Роза: Четвёртая Харита пишет: он не сильно скислит? В ботвинью можно щавель не добавлять. Это дело вкуса. Можно сделать с щавелем отдельный суп. Но если уж добавить щавель в ботвинью, то небольшой пучок. Тогда будет приятная кислинка, без излишеств.
Gata: У нас в семье ботвинью никогда не готовили. Слово это запомнилось из детской песенки про поросят Я - свинья, и ты - свинья, Все мы, братцы, свиньи. Нынче дали нам, друзья, Целый чан ботвиньи! В старших классах, узнав, что из себя представляет настоящая ботвинья, я подумала - либо автор песенки был не очень грамотный, либо поросята жили очень кучеряво ))))) Щавель обожаю - и в свежем виде, и в пирожках, и в супах. На даче с грядок его в первую очередь выщипываю.
Роза: Мои дорогие, скажите, что вы едите в такую жару? Поделитесь полезными и лёгкими идеями. Окрошку не предлагать Я вторую неделю могу есть только салаты (без майонеза, естественно) и овощные запеканки. Надоело. Хочу что-то новенькое.
Эйлис: Роза Я поедаю вишню и малину с персиками. Персики сочные, и еда и сок в одном флаконе. Другое не лезет. У нас тоже жара. А, ну помидорки еще с луком без всяких соусов. Просто помидоры, лук(репчатый) соль и перчик. )))
Gata: Я лопаю, как обычно, разве что вместо соков и чая налегаю на квасок ))) Рыбку еще хорошо - всё легче, чем мясо. Только не соленую, в жару и так отечность усиливается. Припущенную или с лучком поджаренную, пирожки с рыбкой опять же хорошо. Рыбную лазанью тоже делают, только я ленюсь ) Еще у нас в семье летом на завтрак отлично идет яичница с помидорами - одну среднюю томатину порезать, потушить до мягкости на растительном масле, сольцы по вкусу, потом разбить туда два яйца - просто и вкусно. На предыдущей страничке в этой теме я в прошлом году писала про кабачки - тоже несложно и вкусно. А кума моя еще болгарский перец овощами фарширует и грибами - пальчики оближешь. Особого рецепта нет, что под руку из овощей подвернется, из того и делает фарш, можно еще и рис добавить, потом начиняет перцы, запечатывает начинку легким майонезом и в духовку.
Роза: Спасибо Буду налегать на фрукты. Рыбка - да, тоже хороша. Только я не жарю в такую жару. Припускаю слегка. Яичницу заменила на яйца-пашот.
Gata: Роза пишет: Яичницу заменила на яйца-пашот. А это не слишком сытно? (вспоминая глупого француза из чеховского рассказа ) Из фруктов с легким йогуртом, кстати, отличные салаты получаются. Опять же - кабачки с сыром или сметанкой в духовке. У жары есть и свои положительные моменты - разгрузка организма :)
Алекса: Gata пишет: А это не слишком сытно? Сытно - это яичница с луком и помидорами. Полно калорий. Пашот делают на воде. Ничего добавлять не надо. Очень люблю Диетическое и вкусное блюдо. Французы в этом знают толк
Falchi: Я в такую жару ничего не готовлю, у меня аллергия на духовку и плиту. Только ради мужа доползаю пару раз в неделю до этого страшного зверя и что-нибудь варю. Сама горячее есть не могу - салаты, фрукты, иногда рыба из банки. Усё.
Gata: Алекса пишет: Пашот делают на воде. ... Диетическое и вкусное блюдо. Французы в этом знают толк Алекса, я пошутковала цитатой из рассказа Чехова "Глупый француз", который люблю не меньше, чем ты приготовленное выше упомянутым способом яйцо :) Герой истории пришел в русский трактир пообедать и спросил консоме с яйцом-пашот, но засомневался, что это слишком сытно Falchi пишет: Я в такую жару ничего не готовлю, у меня аллергия на духовку и плиту. Только ради мужа доползаю пару раз в неделю до этого страшного зверя и что-нибудь варю. А я сегодня жарила зразы с грибами, на печке, в которой весело потрескивали дрова :)
Эйлис: Gata При ваших +6-10, я бы и у камина посидела и на дровишки горящие полюбовалась)))
Роза: Gata пишет: я сегодня жарила зразы с грибами Люблю , но не жару. Если ещё полить это сметанкой с чесночком Яйца-пашот - это отличный завтрак. Я подаю их вот так, на тостах. С зеленью, помидоркой или огурчиком Вчера на ужин делала баклажаны с сыром и овощами. К баклажанам подавала заливное из куриного филе.
Светлячок: Роза, а сегодня , что будет? Мечтаю напроситься на ужин
Алекса: Gata пишет: я сегодня жарила зразы с грибами, на печке, в которой весело потрескивали дрова Роза пишет: Если ещё полить это сметанкой с чесночком Что такое зразы? Светлячок пишет: Мечтаю напроситься на ужин С подносом в конец очереди
Эйлис: Алекса пишет: баклажаны с сыром и овощами. К баклажанам подавала заливное из куриного филе Баклажаны жарила или запекала? И заливное это как? *я почти дуб в терминологии*
Роза: Эйлис пишет: Баклажаны жарила или запекала? Запекала. Как на фото. У меня именно так и получается. Заливное, это не холодец. Это, когда желатин в бульон, потом заливаем. Нашла картинки в сети, которые похожи на то, что я делаю.
Gata: Оооо, заливное - моя любовь! После баклажанчиков :) Алекса пишет: Что такое зразы? Котлеты с начинкой, ужасно вкусно! Делается лепешка из фарша, какого угодно - мясного, рыбного, картофельного - в нее заворачивается начинка, тоже, какая угодно - грибы, сыр, овощи - и жарится или запекается в духовке. Светлячок пишет: Мечтаю напроситься на ужин Алекса пишет: С подносом в конец очереди Какой еще ужин, какая очередь? Графиня ужинает исключительно в компании мужа
Светлячок: Gata пишет: Графиня ужинает исключительно в компании мужа Тем более хочу
Ифиль: Опробовала новы пирожок, делюсь рецептом: 180 гр. муки, просеянной через сито. 200 гр. сахара 1/2 пачки какао 1/2 пачки разрыхлителя (вместо разрыхлителя можно использовать соду, погашенную лимоном, но выливается она во вторую чашку)- Это все в одну чашку. 3 яйца 40 гр масла 50 мл. подсолнечного масла 50 мл йогурта. И на выбор: Либо кабачок, предварительно обезвозженный, либо черника, либо смородина. И то, и то, все очень вкусно! - В эту чашку высыпается, перемешивается то, что было в первой чашке, до однообразной массы. Сковородку, чтобы пирог лучше вынулся, обмажьте немного сливочным маслом, и посыпьте в центре и по бокам, потом можно заливать жидкость, и выпекать. Сколько печется, я не знаю, проверяю обычно спичиной.)) Попробуйте обязательно!
Gata: Ингредиенты соблазнительные, и процесс привлекает легкостью лодыря, которому лениво возиться с дрожжами или со сбиванием белков для бисквита ))) Спасибо, Ифиль!
Четвёртая Харита: Девушки обожаю готовить. Вчера кормила народ зефиром по этому рецепту. сама не пробовала, но те кто ел сказали, что намного лучше, чем покупной. И делается быстро. Рецепт. 4 стакана сахара 2 ст.л. желатина (20 г ) 1 ч.л. лимонной кислоты 0,5 ч.л. соды Замачиваем зараннее желатин (2 ст.л. с верхом на 100 г. воды). В кастрюлю высыпаем сахар, заливаем стаканом холодной воды и ставим на средний огонь,не забывая помешивать. С момента закипания засекаем 3 минуты и добавляем подготовленный желатин, снимаем кастрюлю и все тщательно перемешиваем до полного растворения желатина. Даем немного остыть жидкости, но, только немного, взбивать будем горячим. Взбиваем миксером 5 минут на средней скорости, делаем перерыв 5 минут и снова взбиваем ровно 5 минут. Добавляем лимонную кислоту и соду. Взбиваем снова, но уже венчиком в ручную минут 10. Дать массе постоять минут 20. Зефирная масса увеличится в двое, поэтому зефира будет много.Приготовить подносы, разделочные доски желательно из пластика. Высаживаем массу на доски, которые надо обязательно смочить водой, чтобы зефир не прилип. Когда лепешки затвердеют, осторожно снимите их тонким ножом и склейте попарно.
Светлячок: Я не ем сладкое, но такой зефир лизнула бы обязательно
Четвёртая Харита: Светлячок пишет: Я не ем сладкое, но такой зефир лизнула бы обязательно Самое моё горе, что тоже не ем, а когда готовлю дико хочется.
Gata: Четвёртая Харита пишет: Самое моё горе, что тоже не ем, а когда готовлю дико хочется Даша, ты мазохистка :) Интересный рецепт, никогда не слышала, но для меня 4 стакана сахара - экстремально сладко. В школе, помню, мы делали с подружками нечто вроде "птичьего молока" - сбивали в белую шапку белок с сахаром (как на безе), добавляли распущенный желатин, а сверху поливали растопленной плиткой шоколада. Едва хватало терпения дождаться, когда масса подстынет
Ифиль: Вчера была в гостях, попробовала очень вкусное карельское национальное блюдо. Рекомендую с картофелем. "Калитки" - называется. Тут рецепт есть
Gata: Ифиль, калитки меня заинтересовали, спасибо! Некая вариация шаньги с картофелем :) А я сегодня утром по ТВ услышала рецепт армянской сладости, ушам не поверила - ГАТА ))))) Посмотрела в инете - точно, есть такая. Гата ереванская, степанаванская и т.д. Принцип один, но начинки и тесто меняются в зависимости от местности. Тесто слоеное или дрожжевое раскатывается, на него кладут начинку - масло, смешанное с сахаром, - потом или рулетом сворачивают и режут на маленькие булочки, либо защипывают маленькими квадратиками и выпекают. Калорийненько так :)
Lana: Gata пишет: услышала рецепт армянской сладости, ушам не поверила - ГАТА Гат, а я думала ты в честь этой сладости и прозвалась))))
Gata: Lana пишет: Гат, а я думала ты в честь этой сладости и прозвалась)))) Нет, я - Гата, которая "кошка" по-испански. Сначала была Gata Blanca, т.е. белая кошка, потом сократилась для удобства общения :) Но ассоциация со сладостью мне тоже очень нравится
Gata: Раз заикнулась об армянском супчике, делюсь рецептиком. Мне было очень вкусно, надеюсь, понравится и тем, кто не прочь соединять мясо с фруктами. В отличие от борща, очень быстро и просто. Значит, так: 300-400 г говядины полстакана кураги 2 средние луковицы 2 стол. ложки томатной пасты 3 небольшие картофелины соль, перец - по вкусу Варим мясо до готовности, извлекаем из кастрюли, бульон процеживаем. Отдельно поджариваем мелко порезанный лук, туда же томатную пасту. Бросаем в бульон картошку кубиками, курагу (помыв предварительно), пассерованный с томатной пастой лук, солим-перчим по вкусу и варим до готовности картошки, т.е. где-то минут 10-15. Мясо порезать порционными кусками. Супик можно есть со сметаной, можно просто так. Приятного (надеюсь) аппетита! Кстати, в той же книжке есть рецепт и гаты ))))))
Четвёртая Харита: Спасибо , обязательно попробую на своих. Судя по традионным ингридиентам они переварят, особенно после экзотического гусёнка. До сих пор вздрагивают . Даже больше: сама буду есть. ЗЫ Кстати, если встретите на просторах инета рецепт "Гусь фаршированный айвой в меду" не стоит сразу бежать на кухню. Опросите мужскую часть как они относятся к экзотике, и если личности не особо эксцентричные сжальтесь и нажарьте обычных котлет.
Gata: Четвёртая Харита пишет: Спасибо , обязательно попробую на своих. Судя по традионным ингридиентам они переварят Дашуня, на здоровье! Я опробовала на папе, ему понравилось, хоть он у нас сильно капризный :) Четвёртая Харита пишет: Кстати, если встретите на просторах инета рецепт "Гусь фаршированный айвой в меду" не стоит сразу бежать на кухню. Опросите мужскую часть как они относятся к экзотике, и если личности не особо эксцентричные сжальтесь и нажарьте обычных котлет. Мужикам - котлеты, а я уже хочу гуся с айвой в меду!
Четвёртая Харита: Gata пишет: Мужикам - котлеты, а я уже хочу гуся с айвой в меду! Гата ты просто не пробовала это и я надеюсь не попробуешь. Может, конечно, дело в поваре, но сладкий липкий гусь гадость ещё та. Я например нанюхавшись не решилась от него ничего отгрызть сославшись на диету, остальные чтобы не расстраивать скушали по кусочку. Помнишь Вовочкины глазки в минуты отчаяния, так вот он на фоне кушавших просто жизнерадостный живчик .
Mona: К гусю мёд категорически противопоказан. Если вы, конечно, не сладкоежка, который помидоры заедает вареньем. Гусь любит кисленькое. Яблоки - самое то.
Gata: Ну, не знаю, не знаю :) Курица в меду очень вкусно, и сладость совершенно не ощущается, только интересный аромат. Дело, вероятно, в количестве меда Но сначала я хочу сделать утку с апельсиновым джемом по французскому рецепту - кто еще не догадался, Гата увлеклась кухнями народов мира
Lana: Как интересно, жду отзывов. Сама очень люблю готовить курицу в меду и кладу его много. Она такого однородно шоколадного света получается, но несладкая. Так что гуся в меду с айвой тоже поищу
Ифиль: Gata пишет: об армянском супчике, делюсь рецептиком. О, надо будет попробовать! Как раз курага без дела валяется! Вопрос, какую часть говядины лучше выбирать? я в этом полный профан!
Четвёртая Харита: Gata пишет: Курица в меду очень вкусно, и сладость совершенно не ощущается, только интересный аромат. Дело, вероятно, в количестве меда Курицу я тоже готовлю с мёдом, действительно сладости не чувствуется а у гуся видимо само по себе мясо сладкое. Mona пишет: Гусь любит кисленькое. Яблоки - самое то. Да, с черносливом. Lana пишет: Как интересно, жду отзывов. Я готовила сегодня, специально отправилась к брату и призвала к нему семейство, чтобы проверить на как можно большем количестве народу. От трёх мужчин и одной маленькой дамы шести лет полное одобрение. От меня тоже. Очень вкусный кисло-сладкий суп, правда я засунула туда ещё 2 стручковых острых перца. Остальные барышни за исключением двух вышеперечисленных есть не решились, как я их не уговаривала, а на самом деле со сметаной перец чувствуется не сильно, зато вкус становится гораздо ярче и пикантнее. В общем если любите острое, то добавить стоит. Ифиль пишет: Как раз курага без дела валяется! Курагу по-моему лучше всего брать кисло-сладкую, так вкус ярче ощущается. Ифиль пишет: Вопрос, какую часть говядины лучше выбирать? я в этом полный профан! Вот этого не скажу, потому что не смейтесь, но от запаха сырого мяса сразу прихожу в предобморочное состояние. Именно на рынке или на кухне, у операционного стола как рукой сымает. Почему понять не могу. Вобщем мясо не выбираю, не перебираю и не кручу. Стараюсь побыстрее довести его до полуготовности тогда нормально. Гата, спасибо за рецепт. Если будешь испытывать особо удачные поубликуй, хорошо. Борда снова глючит, не даёт входить под регистрацией в темы, выкидывает((.
Gata: Четвёртая Харита пишет: Гата, спасибо за рецепт. Если будешь испытывать особо удачные поубликуй, хорошо. Всеобязательно! Рада, что армянский супчик понравился Вообще-то я готовить не люблю, но когда попадается что-нибудь интересное и не слишком трудоемко-времязатратное, с удовольствием пробую :) Жду вот теперь лета и дынного сезона, чтобы приготовить курицу в дыне по китайскому рецепту
Роза: На Троицу простой русский народ, который редко ел мясо, готовил яичницу. Я люблю с утра что-нибудь из яиц. Чаще всего делаю омлет. Но сегодня у меня на завтрак яичница с беконом, помидорами и зеленью. А как вы любите? С чем готовите?
Klepa: я люблю яичницу с гренками из белого хлеба, с помидорами, колбасой или сосисками , но редко ем. как-то яйца не в чести у меня. Роза, а у тя завтрак красивый такой. надо будет тоже с зеленью попробовать
Эйлис: Я тоже с колбаской люблю. Иногда добавляю помодорку и лук. Зеленью посыпаю всегда
Klepa: а ни разу зеленью не посыпала надо будет взять на заметку
Светлячок: Я омлетики люблю. Без помидор и колбаски. В чистом виде, можно с зеленюшкой.
ksenchik: Люблю глазунью с помидорами и ветчиной, и чтобы обязательно было много зелени.
Lana: Гы, с помидорами и зеленью самое любимое, главное чтобы глазунья и чтобы масла по возможности не было. От картинки аж слюни потекли А омлетик вкусно с пармезаном, базиликом чуть-чуть, и помидорками черри.
Gata: Ох, как вы вкусно рассказываете Глазунью с помидорами и ветчиной (сосисками, шкварками и т.д.) обожаю, еще сверху тертым сыром и зеленью присыпать - утром лучше не придумаешь! Останавливает только то, что даже любимое блюдо, употребляемое без меры часто, рискует надоесть :) Поэтому оптимум - пару раз в неделю. Встретила новое для себя слово в кулинарии - финансье. Маленькие кексики, овальной или прямоугольной формы, в состав которых входит молотый миндаль, сахар, яичные белки и растопленное сливочное масло. Ни сода, ни разрыхлитель в рецепте не используются - кексики и без них получаются отличными. Ингредиенты на 10 штучек (классический рецепт): 100 г сливочного масла 150 г сахарной пудры 100 г молотого миндаля (покупного или смолотого в кофемолке) 50 г муки ванилин на кончике ножа (по желанию) 4 белка Положить в сковородку сливочное масло, растопить и держать на среднем огне 5-7 минут, иногда потряхивая сковороду, пока не почувствуется ореховый запах. Смешать сахарную пудру, молотый миндаль и муку, по желанию добавить ваниль. Ввести 4 белка. Хорошо перемешать венчиком до получения однородного теста. Влить теплое масло. Все хорошо размешать и влить в формочки на три четверти высоты. Выпекать при температуре 230С 20-25 минут (в зависимости от духовки). Вынимать из формы еще теплыми, так как остывшие они могут тяжело отлипать. Говорят - очень нежный, сладкий вкус, не приторный. Хрустящая корочка и нежный мякиш. Попробуем? :)
Gata: Купила вчера скумбрию с честным намерением приготовить из нее котлетки по турецкому рецепту, с изюмом и тертым орехом, но поленилась возиться :) В итоге на скорую руку замариновала рыбку в лимонном соке со специями и зажарила на гриле в микроволновке. Остались одни воспоминания
Светлячок: Gata пишет: Купила вчера скумбрию с честным намерением приготовить из нее котлетки по турецкому рецепту, с изюмом и тертым орехом От такого сочетания я потеряла аппетит до вечера. Гата, может оно к лучшему что до турецкого рецепта дело не дошло. Рыбка на фотке выглядит слюноглотательно.
Gata: Кому ни скажу про скумбрию с изюмом, все почему-то аппетит теряют :) А я ела тайские сардинки с ананасом и манго - пальчики оближешь! Но когда у меня дойдут руки до турецкого рецепта, обязательно с вами результатом поделюсь - любым, без обману :) Светлячок пишет: Рыбка на фотке выглядит слюноглотательно О да!.. *мечтательно закатываю глазки* Свою я даже сфотографировать не успела - ушла влет )))
Алекса: Мы сегодня делали на завтрак брускетты. На даче это делается прямо на решетке.
Gata: Алекса пишет: Мы сегодня делали на завтрак брускетты. На даче это делается прямо на решетке Ох, как аппетитно! Пытаюсь рассмотреть, что там - черный хлеб, помидорка, соус с зеленью?
Алекса: На поджареный чёрный хлеб мы положили помидоры, красную рыбку, сыр, не помню какой, зелень и посыпали армянской приправкой. Брускетты очень вкусные пока тёплые.
Gata: Сашенька, спасибо! Непременно как-нибудь попробую, обожаю всякие горячие бутерброды
Роза: С черным хлебом я так не эксперементировала. Надо попробовать, когда желание съесть бутерброд пересилит предубеждение к ним.
Алекса: Gata, Роза , это действительно очень вкусно.
Роза: В "Уголке книголюба" я выложила инфу об известных кофеманах. А вы, мои дорогие подруги, любите ли кофе так, как люблю его я? Мне нравится в выходной день посвященнодействовать с зёрнами на кухне. Люблю сама смолоть и сварить кофе в турке, добавив сразу при варке сахар и щепотку соли. А как вы варите- с чем пьёте кофе?
ksenchik: Роза пишет: А мы, мои дорогие подруги, любите ли кофе так, как люблю его я? Я кофе не просто люблю, а жить не могу без него. Тем более, с моим низким давлением он помогает. Роза пишет: А как вы варите- с чем пьёте кофе? В турке варю его раз в пятилетку - с щепоткой корицы и перца. А так молотый кофе засыпаю в кофеварку и жду, когда будет готово. Т.к. сахар не употребляю, то добавляю сливки или молоко.
Роза: Кофеварка, кофемашина - это очень удобно и быстро. Но для меня "выпить кофе" - таинство, поэтому я не могу его доверить какой-то машинёшке. Даже за 50 тыщ.рэ, как у нас в приёмной. На работе я еще могу это стерпеть, но дома я варю в выходные по старинке. Чтобы никакой утренней суеты сует. ksenchik пишет: Т.к. сахар не употребляю, то добавляю сливки или молоко. О, я тоже с молоком люблю. И тёплые хачипури с сыром. Да.
ksenchik: Роза пишет: На работе я еще могу это стерпеть, но дома я варю в выходные по старинке. Чтобы никакой утренней суеты сует. Неее, для меня главное - экономия времени. Теперь не могу торчать на кухне больше положенного Роза пишет: И тёплые хачипури с сыром. Да. Или с мясной самсой
Роза: ksenchik пишет: Или с мясной самсой Утром? Оксанчик, а как же фигура?
Эйлис: Роза пишет: О, я тоже с молоком люблю. И тёплые хачипури с сыром. Да. Вот этим я и собираюсь заняться завтра))) Впрочем, хачапурики наверное ночью буду выпекать, а кофе варить поутру. А если дождик будет, так вообще сказка. По поводу фигурки и калорий: 1 хачапурик из слоеного теста стоит нашему организму 200 Ккал, 1 чашка кофе со сливками и сахаром - 100. Завтрак вполне себе питательный и калорийный. Я к кофе добавляю корицу, сливки и сахар. Пью кофе редко, в охотку, поэтому сие для меня именно ритуал. Ну а для быстрых вариантов, стоит кофеварка дома.
ksenchik: Роза пишет: Утром? Оксанчик, а как же фигура? Тюююю, мясные блюда я готова есть целый день. А тесто для самсы я обычно делаю тонким, слоеным Эйлис пишет: Вот этим я и собираюсь заняться завтра))) Впрочем, хачапурики наверное ночью буду выпекать, а кофе варить поутру. Ну все, раздразнили. Я кушать захотела
Роза: Эйлис пишет: Завтрак вполне себе питательный и калорийный. До 10.00 одна такая чашка кофе + один хачипурик с сыром (размером с кофейное блюдце) = никаких лишних кг на бёдрах. ksenchik пишет: Тюююю, мясные блюда я готова есть целый день Понимаю и разделяю. Но держусь в рамках - мясное с 12.00 до 19.00.
Falchi: Кофе тоже варю в турке, хотя мне в свое время мама твердила, что делать так нельзя, ибо он оседает на стенках сосудов и варить надо только в машине. Но я как и Роза обожаю сам процесс, запах свежесваоенного кофе, утро и пр. и не могу никому его доверить. Добавляю иногда сливки, корицу, тертый шоколад. Ну и люблю "французский завтрак", пусть это жуткий удар для сердца. Но иногда можно
Olya: О, я страшная кофеманка. И все уверения про вредность злоупотребления на меня не действуют. Могу в день выпить хоть 10 чашек. В поездки всегда беру с собой электрический чайник, хотя из-за него с закрытием чемодана вечно проблемы (величина чемодана не влияет, сами понимаете, какая бы величина не была, всегда забьется до отказа), но как это я без кофе в любую минуту? Нет, это невозможно. Роза пишет: Люблю сама смолоть и сварить кофе в турке, Когда поблизости никого нет, я обычно растворимый, мне лень возиться. А мама тоже варит в турке. Кофейная машинка какой-то представительной фирмы и представительных размеров, купленная года три назад, так и стоит вместо тумбочки, прохлаждается.
Роза: Falchi пишет: Но я как и Роза обожаю сам процесс, запах свежесваоенного кофе, утро и пр. и не могу никому его доверить. О, Рита меня понимает! Falchi пишет: тертый шоколад. Надо попробовать. Olya пишет: (величина чемодана не влияет, сами понимаете, какая бы величина не была, всегда забьется до отказа) О, я понимаю Олю! Со мной вечно такая же история.
Корнет: У вас всё очень аппетитно написано. Язык можно проглотить. Готов употребить к чёрному и сладкому кофе всё выше упомянутое: от яичницы до самсы.
Роза: Корнет пишет: Готов употребить к чёрному и сладкому кофе всё выше упомянутое: от яичницы до самсы. Чтобы закрепить слюноотделение... Я сегодня фаршировала перцы, а на закуску делала вот это Креветки завернула в бекон и на решётку.
Роза: Дамы, вы рыбные салаты делаете? Я не про тунец, который можно засунуть куда угодно. Почти.
ksenchik: Роза пишет: Дамы, вы рыбные салаты делаете? Ну, если отнести шпроты к нормальной рыбе, то да. Еще хе из сазана делаем.
Роза: ksenchik пишет: отнести шпроты к нормальной рыбе, то да. Еще хе из сазана делаем. Это уже интересно. Поделись рецептами.
Эйлис: Да, рецепи хе, я бы тоже почитала
Роза: Хе из чего? Я бы из красной рыбы почитала. Ни разу не делала сама. Муж острое не ест, а я люблю и иногда покупаю себе.
Роза: Дорогие подруги, как оно у вас на кухне в выходные? Что готовите, чем домашних кормите? У меня две недели реальный ад. Как получили посылку от родственников мужа из Аджарии, муж и его кузен просто съехали с катушек. Я вторую неделю батрачу у плиты исполняя: харчо, лобио, сациви, ханахи... и т.д. Пока поста не было - с бараниной, сейчас в постном варианте. Эти два, как бы помягче сказать , скачут радостно в сванках на голове (кинжалов только во рту не хватает) и размахивают бутылями с домашним грузинским вином. Чувствую, что на НГ сяду на диету.
Алекса: Роза пишет: Эти два, как бы помягче сказать , скачут радостно в сванках на голове (кинжалов только во рту не хватает) и размахивают бутылями с домашним грузинским вином. Умора :) Я люблю твои хачапури с разным сыром.
Olya: Роза пишет: лобио, сациви, ханахи... Ничего себе, я даже слов таких не знаю
Falchi: Мне сейчас некогда готовить, поэтому никак. Да и вообще... я как и Оля даже слов таких не знаю. Морально не готова тратить столько времени и сил на еду от которой через пять минут останется только гора грязной посуды и тяжесть в желудке. Будь моя воля, я б вообще не готовила и не ела - изобрели б для таких как я таблетки, съел, водой запил и полный набор веществ в организме. Быстро, просто, экономно
Ифиль: А я босюь, завтраиз-за плиты не вылезу. Нарыли салатов из грейпфрута. Салат с грейпфрутом и сыром 2 грейпфрута 200 г помидоров 200 г мягкого сыра 50 г оливок для соуса: 3 ст. л. оливкового масла 1 ч. л. рубленой зелени душицы Инструкция: Грейпфрут очистить от кожуры и белых пленок, нарезать тонкими кружочками. Помидоры также нарезать кружочками. Сыр нарезать кубиками. Оливки откинуть на дуршлаг. На блюдо выложить кружочки грейпфрута, затем помидоры и сыр, чередуя их так, чтобы краями они заходили друг на друга. Сверху украсить оливками. Из масла, душицы, соли и перца приготовить соус, заправить им салат и поставить в холодильник на 30 минут. Этот салат подают к различным мясным и рыбным блюдам. Falchi пишет: Будь моя воля, я б вообще не готовила и не ела - изобрели б для таких как я таблетки, съел, водой запил и полный набор веществ в организме. Быстро, просто, экономно И витаминов 0.
Falchi: А их и так 0
Роза: Грузинская кухня очень вкусная и довольно лёгкая. Только возни с ней много.
Царапка: Я в своё время из Тбилиси привезла рецепт торта "Птичье молоко", и делала его довольно долго. У нас он другой - или фабричное суфле, или в домашнем варианте с кремом на манной каше. А по-грузински: медовик на заварном креме с шоколадной глазурью.
Роза: Царапка пишет: А по-грузински: медовик на заварном креме с шоколадной глазурью. Мужу ничего не скажу про грузинский медовик, иначе он мне жизни не даст, пока не сделаю. А заварной крем я и сама люблю. Причем отдельно от всего, и ложками его в рот.
Gata: Ифиль пишет: Салат с грейпфрутом и сыром Мне понравилось сочетание ингредиентов, надо попробовать. Сыр отлично идет с лимоном, с грейпфрутом тоже должно быть хорошо. Царапка пишет: А по-грузински: медовик на заварном креме с шоколадной глазурью. Так-так-так, отсюда поподробнее, плиз Помню, ты мне рассказывала про него, но рецепта, кажется, не давала. "Птичье молоко" из манки мы тоже когда-то делали. лимончику еще туда, да шоколадный бисквит, да шоколадной глазурью сверху - ням-ням :) А что там грузины изобрели на эту тему? Falchi пишет: Будь моя воля, я б вообще не готовила и не ела - изобрели б для таких как я таблетки, съел, водой запил и полный набор веществ в организме Рита, ты единственная из моих знакомых, кто не любит покушать :) Наверно, это талант, которым меня Бог обделил Недавно варила солянку по-татарски, очень вкусно. Для тех, кто не соблюдает пост: 200 грамм отварной говядины (или баранины), 100 грамм отварного говяжьего языка (или почек), 200 грамм чернослива без косточек, 4 средних соленых огурца, 3 средних луковицы, 3 столовые ложки томатной пасты, 1-2 столовые ложки сливочного масла (я заменила на растительное, не люблю сливочное), 2 литра мясного бульона, соль и перец по вкусу. Чернослив залить горячей водой на 20 минут, потом порезать соломкой, мясо и почки порезать тоже соломкой, лук порезать полукольцами и спассеровать до золотистого цвета, соленые огурцы порезать соломкой и спассеровать до мягкости - минут 5-7, томатную пасту развести двумя-тремя ложками бульона и смешать с луком и огурцами, тушить всё вместе еще минут пять, после этого запустить овощи в бульон, туда же порезанные соломкой мясо и язык, чернослив, довести до кипения и варить минут 10. Подавать со сметаной и лимончиком.
Царапка: Gata пишет: Так-так-так, отсюда поподробнее, плиз Помню, ты мне рассказывала про него, но рецепта, кажется, не давала. Мне сейчас лень доставать записную книжку с рецептами (она ещё бумажная). Давай через неделю, когда экзамен напишу?
Gata: Царапка пишет: Мне сейчас лень доставать записную книжку с рецептами (она ещё бумажная). Давай через неделю, когда экзамен напишу? Конечно, это абсолютно не к спеху. Мне с моим авралом и приготовить-то сейчас некогда будет, только на праздники.
Царапка: Торт "Птичье молоко" по-грузински Меня угостила им приезжавшая в Ленинград мамина подруга из Тбилиси. Очень понравился, и я потом его пекла много лет. 2 яйца взбить с 3/4 стакана сахара (160 гр) + 2 ст. ложки мёда. 1 чайную ложку соды погасить 2 ст. ложками уксуса. Размешать и поставить в эмалированной миске на слабый огонь, мешать, пока не растает. Насыпать 3 стакана (400 грамм) муки (постепенно, сначала 2 сразу, потом один медленно). Замесить на доске мягкое тесто. Тесто делить на 4 части, из каждой - по коржу. Печь на смазанных протвинях в разогретой духовке на среднем огне. Крем. 1 стакан сараха, 2-3 ст. ложки муки смешать, добавить поллитра молока (заливать постепенно), поставить на огонь и мешать до густоты деревянной ложкой. Остудить, добавить 200 граммов мягкого масла, взбить, добавить ваниль, 2-3 ложки водки или коньяка, можно лимонного сока. Смазать коржи. Я обычно сначала делаю крем, чтобы коржи смазывать сразу, как они чуть остынут. Глазурь. 3 столовые ложки какао-порошка и 3 ст. ложки сахара смешать. Добавить 100 гр. молока. Смешать, поставить на огонь, довести до кипения. Масса должна загустеть. Снять с огня, немного остудить, добавить 100 гр. масла и облить торт.
Роза: Моё детство прошло в Германии. Среди классической немецкой литературы, сказок, музыки и, конечно, же рождественских традиций. Рожество в доме дедушки и бабушки - был главный праздник, после моего дня рождения. Встретив статью Карины Клименко, я обрадовалась, потому что в ней передано все очень верно и переплетено с моей любимой сказкой. «Щелкунчик и Мышиный Король» — литературный аромат Рождества. Славу Эрнста Теодора Амадея Гофмана, легкую и крылатую, сравнивают со «странным пряным ароматом, она разлита в духовной атмосфере, вас окружающей». Вы могли не читать его произведений, но рано или поздно все равно столкнетесь с ними. И если в детстве ваше внимание обошло сказки Гофмана, то, например, Щелкунчик в любом случае напомнит о себе — балетом П.И. Чайковского: в театре или с афиши или хотя бы с экрана телевизора. Гофман — это огромное количество рассказов, сказок и повестей, это романтика (Гофман писатель действительно один из самых ярких представителей немецкого романтизма XVIII века) и бурлящая жизнь, запечатленная на страницах его книг. Нас же интересует сейчас сказка «Щелкунчик и Мышиный Король»: Рождество на носу. А «странный пряный аромат» творчества Гофмана вообще в этой сказке превращается в пряно-сдобный аромат немецкого Рождества. Разнообразными сладостями, при одном упоминании которых рот предательски наполняется слюной, заполнена вся книга. Первые страницы — и вы уже в атмосфере Рождества старой Германии. «Большая елка посреди комнаты была увешана золотыми и серебряными яблоками, а на всех ветках, словно цветы или бутоны, росли обсахаренные орехи, пестрые конфеты и вообще всякие сласти…елка, залитая огнями и озарявшая все вокруг, так и манила сорвать растущие на ней цветы и плоды…». Дальше аромат прянично-коричного Рождества следует за вами неотступно. Здесь повсюду марципан, сахарные и адрагантовые куколки, драже, пряничные человечки, карамельки, которые толкут в золотых ступках серебряными пестиками, и засахаренные орехи. Большей частью этих сластей, коих современные дети практически лишены, маленькая Мари Штальбаум, главная героиня, самоотверженно жертвует Мышиному Королю ради спасения Щелкунчика. Не без сожаления, правда. Но ее можно понять: жаль отдавать на съедение мыши верх кондитерского искусства баварских кулинаров конца XVIII. Такие рождественские подарки могли себе позволить, конечно, далеко не все родители. Но и в состоятельных семьях сахарные фигурки задерживались надолго. Они стояли статуэтками в высоких буфетах, вызывая чувство прекрасного в родителях… и вожделение в глазах детей. У Мари на полках «…премиленькие пастушок с пастушкой пасли стадо белоснежных барашков, а рядом резвилась их собачка; тут же стояли два почтальона с письмами в руках и четыре очень миловидные пары — щеголеватые юноши и разряженные в пух и прах девушки — качались на русских качелях. Потом шли танцоры, за ними стояли Пахтер Фельдкюммель с Орлеанской Девой, которых Мари не очень-то ценила, а совсем в уголке стоял краснощекий младенец — любимец Мари…». Можно, кстати, не только облизываться, но и попробовать изобразить что-нибудь немецко-рождественское самим. Например, пряники, которые часовщик-крестный, господин Христиан Элиас Дроссельмейер дарит детям (Мари и ее брату Фрицу). Это — «несколько красивых коричневых человечков» с золотыми лицами, руками и ногами и притом «превкусно пахнущих пряниками».
Роза: Предлагаем вашему вниманию немецкий рецепт рождественских имбирных пряников. Их можно вылепить в форме «красивых коричневых человечков», а можно сделать, например, в виде пряничного домика (пряничный домик — это уже, правда, элемент народный фольклора со сказками братьев Гримм, но не суть важно — главное, что Рождество). Рождественские имбирные пряники: Ингредиенты: . Две столовые ложки светлой патоки . Около 100 граммов масла . ½ чашки коричневого сахара . 1 яичный желток . 2 чашки муки . 1 чайная ложка пищевой соды . 3 чайные ложки (без верха) порошка имбиря . корица по вкусу . смородина, вишня . немного сахарной глазури или пудры Приготовление: 1. Поставьте контейнер с патокой в теплое место — патока должна размягчиться. 2. Взбейте масло и сахар в крем, затем вбейте яичный желток. 3. Взбейте патоку; постепенно добавьте муку, соду, имбирь и корицу по вкусу. 4. Смешайте все. Готовое тесто оберните пленкой и положите на 1 час в холодильник. 5. Раскатайте тесто толщиной около 10 мм и вырежьте пряники. 6. Поместите их на смазанный маслом лист и выпекайте в духовке при умеренной температуре (примерно 180оС) около 12 минут. 7. Оставьте пряники в духовке на несколько минут, а затем украсьте их ягодами, сахарной глазурью и др. Пряничный медовый домик: Ингредиенты: . 250 гр. меда . 1 яйцо . 3 желтка . 1 чайная ложка пищевой соды . 3/4стакана сахарной пудры . ванилин по вкусу . 1 стакан воды . сок ½ лимона и лимонная цедра . молотые пряности (корица, анис, гвоздика, орех мускатный) — по вкусу . 3 стакана муки Приготовление: 1. Выложить мед в эмалированную посуду, залить горячей водой, распустить мед и дать остыть. 2. Растереть яйцо и желтки с сахаром, добавить пряности, ванилин, лимонный сок, тертую цедру и соду. Взбить до образования стойкой пены. 3. Постепенно добавить муку и растворенный мед. 4. Получившуюся массу выложить на посыпанную мукой доску и замесить некрутое тесто 5. Дать тесту постоять 5–6 часов 6. Нарисовать на картоне составные части домика и вырезать их. 7. Раскатать пласт теста толщиной 5 – б мм, разложить его на предварительно смазанном противне и по бумажным формам вырезать составные части домика: две большие стенки (передняя и задняя), две боковые стенки, две части крыши, четыре части забора, окружающего домик, трубу, дверь и фигурки, которые разместим вокруг домика (кота, мальчика, девочку, колдунью, деревья и др.). На стенках домика вырезаем проемы окон. 8. Детали пряничного домика выпекать в хорошо разогретой духовке до появления золотистого цвета. 9. Вынуть детали и, пока они горячие, смазать взбитым яйцом; дать остынуть на доске. 10. Украсить части домика взбитой на яичном белке сахарной пудрой. 11. Составные части домика приклеить к подставке белком. Между собой скрепить их заостренными спичками. 12. После того как глазурь хорошо просохнет, домик установить на подставку (можно из теста, а можно и просто на дощечке размером 40х40 см). Мы прогулялись по полкам с сахарными и пряничными человечками Мари Штальбаум. Десертные же реалии Кукольного королевства — это уже, скорее, для профессионалов кондитерского дела. Миндально-Изюмные ворота, Рождественский лес, озеро Миндального молока с рыбками из ломбардских орехов, Цукатную рощу уж тем более столицу, город Конфетенбург, вряд ли можно воссоздать в условиях обычной кухни. Но можно ограничиться менее масштабными рождественскими рецептами немецкой кухни. Попробуйте, например, испечь марципановые пирожные или засахарить фрукты. «Только теперь, подняв глаза, заметила Мари красивые ворота, возвышавшиеся в нескольких шагах от нее посреди луга; казалось, что они сложены из белого и коричневого, испещренного крапинками мрамора. Когда же Мари подошла поближе, она увидела, что это не мрамор, а миндаль в сахаре и изюм, почему и ворота, под которыми они прошли, назывались, по уверению Щелкунчика, Миндально-Изюмными воротами. Простой народ весьма неучтиво называл их воротами обжор-студентов. На боковой галерее этих ворот, по-видимому, сделанной из ячменного сахара, шесть обезьянок в красных куртках составили замечательный военный оркестр, который играл так хорошо, что Мари, сама того не замечая, шла все дальше и дальше по мраморным плитам, прекрасно сделанным из сахара, сваренного с пряностями». «Немножко подальше на берегу раскинулась очаровательная деревушка. Дома, церковь, дом пастора, амбары были темно-коричневые с золотыми кровлями; а многие стены были расписаны так пестро, словно на них налепили миндалины и лимонные цукаты. - Это село Пряничное, — сказал Щелкунчик, — расположенное на берегу Медовой реки. Народ в нем живет красивый, но очень сердитый, так как все там страдают зубной болью». «Когда Мари и Щелкунчик проходили через ворота, которые, казалось, были сооружены из миндального печенья и цукатов, серебряные солдатики взяли на караул, а человечек в парчовом шлафроке обнял Щелкунчика со словами: - …Добро пожаловать в Конфетенбург! Через несколько шагов они очутились на большой, удивительно красивой базарной площади. Все дома были украшены сахарными галереями ажурной работы. Посередине, как обелиск, возвышался глазированный сладкий пирог, осыпанный сахаром, а вокруг из четырех искусно сделанных фонтанов били вверх струи лимонада, оршада и других вкусных прохладительных напитков. Бассейн был полон сбитых сливок, которые так и хотелось зачерпнуть ложкой». Интересно, что даже в сладкой сказке проявляется извечная склонность немецкого народа к глубокой философии. На вопрос Мари, почему при слове «Кондитер» съедобные жители города, собравшиеся на очередной съедобной площади, бросаются врассыпную, Щелкунчик отвечает любопытным монологом: «Ах, бесценная мадемуазель Штальбаум, кондитером здесь называют неведомую, но очень страшную силу, которая, по здешнему поверью, может сделать с человеком все, что ей вздумается, — ответил Щелкунчик, — это тот рок, который властвует над этим веселым народцем…тогда никто уже не помышляет о земном, о тумаках и шишках на лбу, всякий погружается в себя и говорит: «Что есть человек и во что он может превратиться?» Марципановые пирожные Ингредиенты: • 400 граммов слоеного теста • 400 граммов марципана • сахарная пудра • мука Приготовление: 1. раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности. Включить духовку на 200°C. 2. марципановую массу слегка присыпать сахарной пудрой и замесить. 3. раскатать марципановую массу. Размер раскатанного пласта должен совпадать с размером теста: примерно 20 x 30 см. 4. выложить марципан на тесто и раскатать скалкой. 5. длинные концы сложить внутрь, надавить и сложить еще раз. Разрезать пласт на 14 кусочков и раскатать до размера примерно 5 x 10 см. 6. застелить противень бумагой для выпечки и выложить на нее пирожки 7. Выпекать примерно 8 минут. Засахаренные фрукты Ингредиенты: • 500 граммов фруктов • 150 гр. сахара • ликер Приготовление: Цель — снабдить фрукты сахарной глазурью. Для этого лучше всего подходит виноград без косточек или очищенная вишня. 1. Сахар растопить в сироп, добавив по вкусу, например, коньяк (для глазирования винограда) или вишневый ликер или наливку для вишен. 2. Фрукты опустить в сироп. Вынуть, дать обсохнуть (старайтесь при этом не смазать глазурь). Повторять процедуру до тех пор, пока на фруктах не появится видимая сахарная пленка.
Gata: Пустите меня в город Конфетенбург, можно за свой счет
Эйлис: Я себе вчера шоколадку прикупила: Creation Cherry & Chili от компании Lindt. Не удержалась и попробовала. мне очень понравился вкус
Светлячок: Я ужасная сладкоежка. А поскольку мне это все нельзя - фигура и всё такое, я чисто сейчас рыдаю, читая снова эту сладкую сказку.
Lana: Аж запахло Рождественскими рецептами. От прянично-пироженничной сказки захватывает дух, хорошо, что я к сладкому отношусь спокойно. Вспомнились предрождественские сводки с полей Норвегии, где пекут к празднику 7 видов печенья, обязательно на сливочном масле. Во всей стране этот продукт перевелся, добрые датчане подвозят несчастным страдальца бесплатное гуманитарное сливочное масло, страна в возмущении и недопонимании. Раздают, как при совке, не больше 2 пачек в руки. Эйлис пишет: Я себе вчера шоколадку прикупила: Creation Cherry & Chili от компании Lindt. Ммм, их горькие шоколадки с острым перцем , лежит в шкафу со сладким на случай праздника для души.
Gata: Царапка пишет: Торт "Птичье молоко" по-грузински Спасибо, обязательно на праздниках попробую По составу и способу приготовления очень похоже на заварной ванильный крем, который я очень люблю :) Lana пишет: Вспомнились предрождественские сводки с полей Норвегии, где пекут к празднику 7 видов печенья, обязательно на сливочном масле. Во всей стране этот продукт перевелся, добрые датчане подвозят несчастным страдальца бесплатное гуманитарное сливочное масло, страна в возмущении и недопонимании. Раздают, как при совке, не больше 2 пачек в руки. Еще бы, принять гуманитарную помощь от бывших поработителей - какая гордая норвежская душа это вынесет ))))) Семгой надо было по гадам датчанам, семгой
Роза: Продолжаем вспоминать "Щелкунчик", читать Карину Клименко и глотать слюну. Немецкое Рождество немыслимо без традиционных сочных колбас. Оно немыслимо, конечно, и без некоторых других блюд, как, например, жареного гуся или карпа и пирог с орехами, марципаном и изюмом. Но речь сегодня — именно о колбасах, сыгравших в развитии сюжета сказки Гофмана не последнюю роль. В «Щелкунчике» нет описания приготовления ни одного из многочисленных упоминаемых в книге блюд, кроме колбасы. Что, наверное, и неудивительно: колбаса для жителей Германии — это пришедший из глубин средних веков символ дома, достатка и устойчивости. Зажиточный бюргер — это тот бюргер, у кого дома по праздникам водятся сочные колбасы и колбаски. И не только бюргер. Колбасы любить не претит достоинству и короля. Гофманский король, «выведав от обер-гофповара, что придворный звездочет возвестил время, благоприятное для колки свиней… задумал задать колбасный пир… Главному казначею приказано было немедленно отправить на кухню большой золотой котел и серебряные кастрюли; печь растопили дровами сандалового дерева; королева повязала свой камчатый кухонный передник. И вскоре из котла потянуло вкусным духом колбасного навара. Приятный запах проник даже в государственный совет. Король, весь трепеща от восторга, не вытерпел. — Прошу извинения, господа! — воскликнул он, побежал на кухню, обнял королеву, помешал немножко золотым скипетром в котле и, успокоенный, вернулся в государственный совет. Наступил самый важный момент: пора было разрезать на ломтики сала и поджаривать его на золотых сковородах. Придворные дамы отошли к сторонке, потому что королева из преданности, любви и уважения к царственному супругу собиралась лично заняться этим делом». Сала в немецкой колбасе должно быть достаточно (причем оно должно быть плотным). История Щелкунчика — яркое тому подтверждение. «Уже когда подали ливерные колбасы, гости заметили, как все больше и больше бледнел король, как он возводил очи к небу. Тихие вздохи вылетали из его груди; казалось, его душой овладела сильная скорбь. Но когда подали кровяную колбасу, он с громким рыданьем и стонами откинулся на спинку кресла, обеими руками закрыв лицо. — Слишком мало сала!». Как известно, именно после этого на мышей по всему дворцу началась масштабная охота, в результате чего принцесса Пирлипат и превратилась в страшного уродца. А господин Дроссельмейер… Но здесь мы прервемся. Если вы почему-то еще не читали замечательную сказку великого романтика Эрнста Теодора Амадея Гофмана, то лучше сделайте это сами. А мы займемся немецкими колбасами. Рецептов этого не способствующего поддержанию отличной фигуры и вообще здорового образа жизни продукта в Германии было придумано несметное количество (чему не в последнюю очередь способствовала длительная раздробленность немецких земель). Сырая, копченая, вареная, сырокопченая, сыровяленая; свинины, говядины, баранины, с салам, кровью, языком, печенью, требухой, птицей, а иногда и с рыбой; с острыми приправами, сладкой паприкой и черным перцем-горошком… Словом, короля понять можно :). Колбасу в Германии любят и ценят. И особенно — старинный подход к ее изготовлению. В Регенсбурге до сих пор работает самый старый (если не сказать древний) дом колбас с названием «Историческая колбасная кухня». С 1138 года этот маленький домик с низкой крышей стоит возле древнего каменного моста через Дунай, выпуская через трубу соблазнительные запахи. Прямо в органы обоняния многочисленных посетителей, разместившихся снаружи, на берегу реки. Желудочный сок уже выделяется, верно? И самое ужасное, что рецептов много, а дома воспроизвести их нельзя — большинство колбас нужно коптить. Вот пара старинных рецептов колбас, которые можно постараться приготовить на собственной кухне. Колбаса немецкая кровяная Мелко изрубить 1 фунта1 свиной или телячьей печенки, протереть через решето, прибавить 3 1/2 стакана свежей крови, понемногу толченого простого и английского перцу, соли, гвоздики, 2 1/2 фунта отваренного шпика, нарезанного мелкими кусочками, — все хорошо размешать, начинить этим кишки и варить 1 час. Хранить в прохладном месте. Подавая, можно подогреть. Колбаса франкфуртская 10 фунта нежирного свиного мяса, 5 фунт свиной брюшины и 2 фунт свинины с салом рубят и смешивают с фаршем из 1 фунт телятины, 10 лотов2 соли и 3 золотника3 каинского перцу; приливают 1/2 фунт воды, размешивают и начиняют кишки сосисочные, самые тонкие; оставляют висеть а свежем воздухе 7 дней, потом коптят 2 суток. Подают на стол, обдав кипятком. 1Фунт — единица массы в системе русских мер. 1 фунт = 0,40951241 кг = 1/40 пуда = 32 лотам = 96 золотникам = 9216 долям. 2 1 лот = 3 золотникам = 12,8 г. 3 1 Зоолтник = 96 долям = 4,266 г. Сервелат относится к твердокопченым колбасам. Его делают из сырой говядины, свинины и сала, по-разному измельченный. После продолжительного созревания в процессе просолки мясо размягчается. Продолжительное копчение и сушка дают возможность хранить сервелат довольно долго. Брауншвейгский сервелат Изготовляют из свинины (50%), говядины (20%) и сала (30%) и заправляют только солью и перцем Тюрингский сервелат Содержит 35% говядины и свинины и 30% сала. Он приобретает особенный оттенок благодаря кардамону и тмину. Вестфальский сервелат Для его приготовления используют говядину (10%), свинину (65%) и сало (25%). Заправляют его медом Сервелат по-готски Состоит из говядины (20%), свинины (50%) и сала (30%). Кроме белого перца и соли в него также добавляют кардамон. http://www.millionmenu.ru/rus/kitchen/facts/posts65/
Светлячок: Роза , это изощренное издевательство над вечно полуголодной балериной. Немецкие колбаски - моя слабость Роза пишет: королева повязала свой камчатый кухонный передник. И вскоре из котла потянуло вкусным духом колбасного навара. Приятный запах проник даже в государственный совет. Король, весь трепеща от восторга, не вытерпел. — Прошу извинения, господа! — воскликнул он, побежал на кухню, обнял королеву, помешал немножко золотым скипетром в котле и, успокоенный, вернулся в государственный совет. Какие умилительные и обожающие друг друга королевские гурманы.
Роза: Светлячок пишет: Роза , это изощренное издевательство над вечно полуголодной балериной. Я рада, что тебе понравилось.
Роза: Ответьте мне на вопросик, пожалуйста. Авокадо с помидорами черри сочетается? Вкус не растворяется в этом кулинарном этюде?
Корнет: Роза пишет: Авокадо с помидорами черри сочетается? Вкус не растворяется в этом кулинарном этюде? За вкус не скажу, а внешняя композиция должна быть сочной.
Gata: К сожалению, именно в таком сочетании не пробовала. Имхо, помидорки черри обладают не таким ярким вкусом, чтобы растворить другой, но ведь в кулинарном этюде, как в оркестре - ингредиенты должны создавать единое звучание :)
Алекса: Мне кажется, что вместо помидорок лучше добавить огурчик.
Роза: Я нашла решение. Черри и огурцы отложила в сторону, а к авокадо порезала желтый сладкий перец. Потом к этой ароматной горке добавила отворное куриное филе (креветки дали бы вкус более изысканный, но у меня их в морозилке не нашлось), чуть-чуть присыпала тёртым мягким сыром и залила яично-лимонной заправкой. Я думала, что салатник сгрызут вместе с содержимым. Вкусно получилось.
Gata: Роза пишет: Вкусно получилос Еще бы не вкусно с таким-то набором :) А чем тебя помидорки черри смутили? В этом контексте они бы тоже отлично прозвучали, тем более сыр присутствует. А я сегодня варила фасолевый суп-пюре с жареной копченой грудинкой. Тем, кто калории считает, не рекомендую, но, как говорит одна моя коллега - ум отъешь )))
Роза: Gata пишет: А чем тебя помидорки черри смутили? В этом контексте они бы тоже отлично прозвучали, тем более сыр присутствует. Сыр я потёрла "Пармезан", поэтому гармония вкуса была. А помидорки-огурцы мне за весну-лето-осень так надоедают, что я их зимой могу есть только в соленом виде.
Четвёртая Харита: Рецепт "Кулича". Знаю что поздно, но лучше так чем никогда)). на 1 замес. 6 яиц + 1 яйцо смазывать. 1 и 1/3 пачки дрожжей "Саф Момент" 300 мл молока(полтора мерного стакана) 270г сахара(можно больше, но это на любителя) 1кг муки 250г изюма(можно до 300) 2г. ванилина. 1 пачка сливочного масла + 3ст.ложки растительного. 1ч.л. соли. Изюм залить горячей водой на пять минут, чтобы стал помягче, промыть. Потом выложить на чистое полотенце и оставить сохнуть. 6 яиц разбить в деревянную(можно эмалированную, но ИМХО деревянная лучше) ёмкость и всыпать сахар, чайную ложку соли без верха и ванилин. Подогреть 300 мл молока до тёплого, но не горячего(чтобы дрожжи не сварились) и всыпать дрожжи. Яйца взбить до полного растворения сахара (но сама предпочитаю до появления пены, мой совет завтавьте этим занятся того, кто есть под рукой, хуже ему от этого не станет ) . Пачку сливочного масла растопить на маленьком огоньке(чтобы кипело не желательно ИМХО, но в рецепте на это указаний нет, поэтому можно и так) вместе с тремя столовыми ложками растительного. Яйца влить в молоко с дрожжами и размешать миксером или венчиком. Добавить растопленное масло и снова размешать до однородного. Просеять 1 кг. муки(на самом деле примерно кг, потому что зависит от размера яиц сколько тесто возьмёт). Чуть подогреть кастрюлю со смесью до тёплого, постоянно щупая дно руками, чтобы не убить грибки дрожжей.(температура около 30 градусов). Потом снять и по небольшой горсточке подбрасывать муку одной рукой, а другой размешивая(при этом не бить а именно размешивать). Когда тесто загустеет(будет липкое, но не такое жидкое как на блины, например) всыпать изюм(я обавляю ещё орехи и резаную курагу, но это на любителя) и продолжать вымешивать, пока тесто не станет тянуться обратно от рук и собираться в комочек(но должно оставаться липким, т.е. не пельменное, а то я помню свои первые куличи в восьмом классе ). Дальше поставить его в место без сквозняков на кастрюлю с тёплой водой. накрыть полотенцем(ну как обычное тесто для пирожков, только от хлопанья дверями лучше уберечь. Поэтому пеку в ночи)). Да к тому же не знаю как у кого, а мои домочадцы и гости могут съесть само сырое тесто. В общем, самое страшное для куличей - дорогие родственнички, мужья, племянники и т.д.). Обминать одинарный замес 3 раза, двойной - 4-максимум 5(чем больше масса, тем больше оно поднимется само по себе). Потом печь. руки и формы протереть растительным маслом, отщипнуть кусочек - 1/3 от объёма формы, дать постоять минут 20 подойти на столе и дальше в духовку. (время пропекания зависит от объёма формы, главное, чтобы не сгорели) ЗЫ. Вымешивать тесто лучше в деревянной кадушке-объёмом литров пять, но можно и в эмалированной кастрюле.
Роза: Куличи сама не пеку. С ними возни столько... Дамы, а какую национальную кухню вы любите? Что готовите из национальных кухонь? Рецепты любимых (и простых блюд) выкладывайте тут. Я люблю больше всего кавказскую кухню. Сегодня готовила харчо на обед. Только кинзу никогда не кладу в кавказские блюда, потому что не переношу ее запаха. В виде семян за милую душу, а размахивая передо мной пучком кинзы, можно выведать все государственные и личные сексуальные тайны.
Светлячок: Роза пишет: размахивая передо мной пучком кинзы, можно выведать все государственные и личные сексуальные тайны. Правда что-ли? Вот я лохушка. Вчера в ресторане надо было затребовать подать нам зелень пучками. О, сколько бы мне открытий чудных...
Gata: Я последнее время пристрастилась к тайской кухне - конечно, в русской ее интерпретации, потому что и специй всех у нас не найдешь, да и если класть их в таком количестве, как рекомендуется в рецептах, будешь дышать огнем, как дракон ))))
Роза: Светлячок пишет: О, сколько бы мне открытий чудных... Gata пишет: Я последнее время пристрастилась к тайской кухне - конечно, в русской ее интерпретации Катя, поделись каким-нибудь рецептом. Только очень прошу, без ананасов с рыбой.
Gata: Роза пишет: Только очень прошу, без ананасов с рыбой Ну вот, а я только хотела предложить креветки с ананасами и чесночком :) Можно еще биточки из креветок: 600 г креветок 3-4 зубчика чеснока 20 г корня кинзы 4 яйца 1/4 стакана соевого соуса 1/4 стакана устричного соуса 1 ч.л. сахарного песка 1 ст.л. кунжутного масла 1 ч.л. белого перца для жарки: панировочные сухари растительное масло Устричный соус и кунжутное масло в крупных супермаркетах есть, про корень кинзы (то бишь кориандр) я обычно забываю. Креветки пропустить через мясорубку, чеснок измельчить, смешать с остальными ингредиентами, сформовать небольшие биточки, запанировать в сухарях и жарить до золотистой корочки. Мои родители едят с майонезом или кетчупом, но, имхо, это совсем не то, что соус из кураги: 150 г кураги замочить на ночь в теплой воде, затем промыть, соединить с 0,5 стакана сахарного песка, 2,5 ст.л. винного уксуса, посолить, измельчить в блендере до однородности и прокипятить 20 минут. Приятного (надеюсь) аппетита!
Falchi: Роза пишет: Дамы, а какую национальную кухню вы любите? Я поняла, что мне больше всего подходит французская. Когда я жила в Шалоне меня приучили к этим чудным перемешанным в блэндаре супам-потажам, которые не за что не поймешь из чего сделаны. В таком виде можно съесть что угодно и что для меня особенно важно, не чувствовать тяжести в желудке. Себе я в основном все так и готовлю.
Царапка: У меня нет пристрастия к какой-либо кухне. Русскую в своё время заценила вынужденно - за диетичность и лёгкость. Приготовленное в горшках хорошо принимается, и ржаной хлеб я обожаю. В Ярославле очень хорошо кормят в русском ресторане на набережной, да ещё с гжелевской посуды. Под настроение люблю суши с лососем, супы пюре - только из чего-нибудь одного, предпочитаю видеть, что ем, из кавказской - долму, суп из баранины (харчо, гороховый - пита?). Бывают вкусные и невкусные заведения, и там, как правило, одно-два, редко больше что нравится. С Гатой мы ходили в итальянский ресторан есть замечательные апельсиновый и лимонный торты, а больше там мне сейчас ничего особо не нравится. Не люблю морепродукты. Рыбу ещё более-менее (красную и треску, в Финляндии всегда беру рыбу), а вот мидии-креветки и прочие лангусты - не моё. Дома готовлю пирожки с капустой, пользующиеся неизменным успехом :-) Гата свидетель.
Роза: Gata пишет: 20 г корня кинзы Дальше я уже читать не смогла. Спасибо, дамы. Французскую и русскую кухню тоже люблю. Не всё подряд, а есть вкусные блюда, которые с удовольствием адаптирую на кухне. А вот к итальянской равнодушна. К итальянскому вину тоже.
Эйлис: Царапка пишет: Дома готовлю пирожки с капустой, пользующиеся неизменным успехом :-) Гата свидетель. А рецепт этих пирожков есть тут у нас?
Falchi: Я вино не особенно жалую, но испанское мне нравится. Оно так легко идет и оставляет приятное послевкусие. И терпеть не могу французское - вот это реально гадость, мне встает поперек горла, хотя я перепробовала несметное количество сортов из разных погребов в попытках понять в чем же кайф. А вот шампанское и коньяк у них мне нравится.
Эйлис: Мне грузинские вина по душе))))
Gata: Царапка пишет: Дома готовлю пирожки с капустой, пользующиеся неизменным успехом :-) Гата свидетель Не я одна, Рита тоже пробовала Но я слопала больше ))))) Falchi пишет: Когда я жила в Шалоне меня приучили к этим чудным перемешанным в блэндаре супам-потажам, которые не за что не поймешь из чего сделаны Где-то у меня валялся рецептик французского супа-пюре из зеленого горошка, давным-давно не варила, хоть помню, что очень вкусно :) Роза пишет: Дальше я уже читать не смогла И зря, я потом написала, что это не самое главное в рецепте :) Хотя вся тайская кухня - это сладкое, острое, и почти всегда с кинзой. Но я ее всегда забываю купить, как и устричный соус - лениво далеко за ним ездить. Потому и говорю, что в моей интерпретации это уже не совсем тайская кухня
Роза: Gata пишет: И зря У меня на кинзу (на любую, кроме семян) аллергия. Мне хоть золотом ее обсыпь, я близко не подойду. Вина я тоже предпочита испанские. Особенно белые.
Falchi: Роза, я с тобой солидарна. Запах кинзы - это нечто, мне кажется, им тараканов можно травить
Gata: Незаменимых ингредиентов не бывает :)
Царапка: С винами под настроение. Крепкие напитки никогда не любила, но вот напоили меня коньячком - и пошло! Красное сухое нравится не по странам, а конкретно по маркам. К французским равнодушна, итальянское - Монтепульчано, венгерское - Сексарди (по названию региона, нам его не завозят), на день рождение испанское из Риохи взяла - тоже нормально. В Венгрии выпивка хорошая, там и белые вкусные. Хотя знаменитый Токай я не заценила, но другие - Лианько, приятные. И палинка хороша - лучше всего абрикосовая. Приволокла бутылочку, вчера поставила гостям - на ура прошло. Потом ещё развлекались, извлекая пропитанную курагу из бутылки. Грузинские домашние нравятся, фрукты там чувствуются (надеюсь, натуральные, а то мне недавно страшилки рассказывали...).
Царапка: Эйлис пишет: А рецепт этих пирожков есть тут у нас? Пожалуйста! Пирожки с капустой на бездрожжевом тесте (получается примерно 60 штук). Пирожки от тёти Аси, она их печёт лет 50, сейчас ей за 90. Тесто. 1 кг муки, 600 г маргарина, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. уксуса, немного водки. Всё рубить, на доске мять, хорошенько вымесить. Сделать шарики размером примерно с яйцо (маленькое), сложить их в мешочек, посыпать мукой и убрать в морозилку на несколько часов, можно на неделю. Начинка. 2 средних кочна (если плотненькие, то хватит полутора). Капусту порубить (я пользуюсь шинковкой), посыпать солью, выжать сок руками, положить в кастрюлю (рекомендуется с толстым дном). Чтобы не подгорело, на дно – немного сливочного масла. Главное - не пережарить и не перетушить, а то начинка превратится в капустную кашицу. Когда капуста остынет – разморозить и раскатать шарики, слепить пирожки. Печь швом вниз, в горячей духовке, можно потом убавить огонь, пока не подрумянятся. Пирожки должны быть ровного бежево-розоватого цвета. Если их нужно куда-нибудь отнести, необходима твёрдая коробка, иначе сомнутся в пакете - эти пирожки очень хрупкие.
Gata: Царапка пишет: Если их нужно куда-нибудь отнести, необходима твёрдая коробка, иначе сомнутся в пакете - эти пирожки очень хрупкие Диана, у меня твоя коробка до сих пор на кухне живет - очень удобная, я в нее другие коробочки составила, со специями, лаврушкой и т.д. А пирожки по твоему рецепту делала на даче в отпуске. Хоть вроде и не так много времени надо, но в будни дома его вечно не хватает :) Для тех, кто любит остренькое - аджика из сливы. Делала в эти выходные, ум отъешь Продукты: 2 кг слив 200 грамм чеснока 1-2 стручка горького перца по 3 штуки болгарского перца, помидор и кислых яблок (если некрупные, можно по 4) 1-2 стол. ложки сахара (можно вообще не класть, если слива сладкая) 2 стол. ложки соли 4 стол.ложки томатной пасты черный перец, кориандр, гвоздику, тмин все в молотом виде и по вкусу Способ приготовления: 1. Сливы отделить от косточки. Болгарский перец, острый горький перец вымыть, удалить семена. Яблоки и помидоры разрезать на половинки, из яблок удалить сердцевину. Чеснок очистить от кожуры. Все очищенные фрукты-овощи + чеснок прогнать через мясорубку. Сама слива внутри белая, шкурка синяя. На открытом воздухе происходят химические процессы и перекрученная мякоть сливы потемнеет и приобретет более красный цвет. 2. К фруктово-овощному пюре добавляем специи по вкусу (перечень указан выше), томатную пасту (4 ст. ложки) и ставим на огонь. Варим на среднем огне 20 минут, помешивая. Аджика получается вкусной, густой, очень слышны сливовые нотки. Остроту можно регулировать на свой вкус за счет увеличения или уменьшения горького перца. По этому рецепту она получается среднеострая. Отличное дополнение к отварному мясу, шашлыку и другим блюдам.
Царапка: Gata пишет: Диана, у меня твоя коробка до сих пор на кухне живет - очень удобная Надо же :)
Lana: Кинза - штука странная, мне всегда казалось, что у нее вкус шампуня, или мыла. Я как-то из определенной кухни чаще всего и не готовлю. Супы нравятся только такие как Рита описала, чтобы в них масла не было, табаско туда накапать, очень вкусно. Нравится манты лепить и лопать потом всем вместе. Мужчины нарезают мясо и лук на фарш, потом все вместе сидите, лепите и поедаете с удовольствием и большим количеством красного перца. И рецепты Джереми Оливера мне, они простые вкусные и из вещей, которые не надо разыскивать по магазинам. Его блюда - всегда что-нибудь необычное.
Царапка: А я к кинзе отношусь нормально, и вообще почти любую съедобную траву с удовольствием употребляю. Исключения есть, наверное, но с ходу не вспомнить.
Алекса: Вам просто не приходилось приводить в чувство человека, который понюхал кинзу и упал в обморок. На моих глазах такое было. У меня просьба к форумчанкам, которые готовили творожную запеканку. Напишите, пожалуйста, рецепт. Мне надо сегодня сделать, а я и кухня - понятия несовместимые. Пожалуйста, без долгих поисков продуктов к ней и всяческих щепоток корицы. Что-то простое и понятное.
Ninel: Царапка, интересный рецепт теста. Хочу уточнить по поводу водки. Её надо неприменно и что это даёт? Я к начинке из капусты всегда добавляю тертую морковку. Алекса, мой рецепт запеканки из творога: 1 килограмм творога, 4 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки муки высшего сорта, 1 чайная ложка соли без верха, 3 яйца, 1 маленький пакетик ванилина (1 гр.), 200 грамм сметаны, 20 грамм сливочного масла для смазки формы Если у тебя 500 гр.творога, тогда дели всё на 2. Всё смешать до образования однородной массы. Форму с высокими бортиками смазать сливочным маслом. Выложить массу и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать 40-45 минут. Мои сыны любят такую запеканку со сгущенкой. Можно добавить в творог курагу или изюм по желанию. Приятного аппетита!
Алекса: Ninel, это очень простой рецепт. Спасибо. Только не уверена, что дома есть ваниль. У меня 0,5 кг творога. Как делить на 2 три яйца? :)
Ninel: Алекса, вместо ванили можно потереть цедру лимона. С яйцами я поступаю так: на 1 кг творога я беру 3 небольших яйца или 2 крупных. Тебе на 500 гр. надо взять 1 крупное яйцо. Удачи!
Алекса: Ninel пишет: Тебе на 500 гр. надо взять 1 крупное яйцо. Удачи! Яйца я точно видела в холодильнике. Спасибо.
Gata: Творожная запеканка - вещь Делаю ее практически так же, как Нинель. Просто и вкусно, это вам не с чизкейком возиться - лопнет, не лопнет Lana пишет: Нравится манты лепить и лопать потом всем вместе. Мужчины нарезают мясо и лук на фарш, потом все вместе сидите, лепите и поедаете с удовольствием и большим количеством красного перца. Манты тоже замечательно, но у нас в семье предпочитают пельмешки. Скоро зима, и они прочно вернутся в меню :)
Lana: Gata пишет: Манты тоже замечательно, но у нас в семье предпочитают пельмешки. Это я тоже готовить люблю, тем более пельмени делать проще. Делаем к ним своеобразный соус из 2х столовых ложек сметаны, чайной ложки любого натурального уксуса (но яблочный сладкий лучше не брать), столовой ложки пельменного бульона и перец черный перед подачей туда можно смолоть. Когда подруга сказала мне что никогда не ела домашних пельменей, только покупные, я чуть не прослезилась и пригласила ее на выходные поесть домашних, а не собачий корм из пакета.
Царапка: Я обзавелась йогуртницей. Сгоношила коллега, нахваливавшая, с высоты своего некогда полученного среднего медицинского образования, домашнее производство без консервантов. Её дочка эти йогурты обожает, ест с фруктами. С подачи коллеги выбрала агрегат со стеклянными баночками (не пластмасса!), проверенное молоко (не всякое сквашивается), закваску купила в аптеке. Сначала поставила на 5 часов (почему-то решила, что этого достаточно). Не готово. Решила поставить на ночь - но забыла включить. В конец концов днём, благо никуда не собиралась, поставила на 8 часов. В результате получилось нечто, напоминающее плотную простоквашу :-) Из литра молока и полтаблетки закваски получается семь баночек граммов примерно по 150 каждая. Консистенция зависит от жирности молока и времени процесса. Одну баночку можно использовать потом для новых йогуртов - но не более пяти раз с одной закваски. Можно делать ряженку, т.е из топлёного молока, кефир (для него брать покупной кефир, изготовленный в тот же день, что берёшься за дело).
Lana: Царапка пишет: Я обзавелась йогуртницей. Вот это ты заморочилась . Неее, я не обзавожусь кофе-машиной, соковыжималкой и прочими прелестями потому что поиграюсь пару деньков, потом мне надоест, а перспектива мытья всего этого счастья будет только раздражать. И будет это хламье где-нибудь в кладовке пылиться. Из таких, вроде бы не нужных прибамбасов, прижился только тостер.
Царапка: Йогуртница как раз не очень морочная. Мыть только баночки по мере съедания содержимого, саму посудину - протирать. Соковыжималкой я обзавелась ради клюквы - толкушкой сквозь сито проталкивать ягоду тяжело, мозоли на ладонях выскакивают. Для цитрусовых можно взять механическую - и места немного, и мыть легко. Тостером не обзавелась :)
Алекса: Нинель, я не написала о результате, поэтому выгляжу неблагодарной. Спасибо за рецепт. Запеканка получилась съедобной. Надеюсь, меня едоки хвалили не только из вежливости :)
Ninel: Алекса, пожалуйста. Рецептик совсем легкий, поэтому тебя хвалили от души. Царапка , хочу уточнить у тебя по рецепту пирожков. Меня удивила водка в составе теста. Зачем ее добавлять?
Эйлис: Gata пишет: но у нас в семье предпочитают пельмешки Да с остреньким соусом в морозец. Зимой блюдо из серии обязательных))) Красный острый и черный ароматный перчик, с уксусом, или томат домашний с перчиком поверх тоже годится)))) Lana пишет: И будет это хламье где-нибудь в кладовке пылиться. Купи хорошую турку)))
Lana: Эйлис пишет: Купи хорошую турку))) Я не кофеман, если кофе и варю, пью его с неохотой и без удовольствия, даже хороший. У меня что-то типа чайника, пар проходит через кофе , и все готово. Мне больше молоть нравится, пахнет вкусно. Я больше по чаям, по травкам. Зверобой, чабрец, мелисса или ромашка, по утрам с гречишным медом из глиняной чашки, с ума сойти.
Эйлис: Lana пишет: Я больше по чаям, по травкам. Зверобой, чабрец, мелисса или ромашка, по утрам с гречишным медом из глиняной чашки, с ума сойти. Да я тоже больше по чаю и травкам, но иногда мне нравится кофе. Только не абы как, и абы какой из банки, а повозиться, смолоть не торопясь, сварить, понаблюдать за ползущей вверх пенкой, вдохнуть аромата и т д))) Чисто для эстетики и ароматерапии)))
Царапка: Ninel пишет: Царапка , хочу уточнить у тебя по рецепту пирожков. Меня удивила водка в составе теста. Зачем ее добавлять? Чтобы тесто было мягче и лучше раскатывалось. Мне так бабушка говорила, я не проверяла.
Lana: Эйлис пишет: Чисто для эстетики и ароматерапии))) На, пахнет он всегда обалденно. Вот, дамы, а пряности вы какие-нибудь в кофе кидаете? Так, чтобы вкуснее было. Но мысля про турку и сковородку с песком у меня возникала. Крымские татары варят такой обалденный кофе на песке, что даже я от него без ума. Это у них национальный напиток. Нечто волшебное.
Эйлис: Lana пишет: Но мысля про турку и сковородку с песком у меня возникала Верной дорогой идут ваши мысли, мисс *голосом Дарси* - Предпочитаю чай, но иногда с удовольствием побалую себя чашечкой кофе.
Роза: Lana пишет: Вот, дамы, а пряности вы какие-нибудь в кофе кидаете? Я корицу не добавляю. Всегда сразу кладу сахар. Ставлю турку на огонь и добавляю щепотку соли. Буквально чуть-чуть. Аромат кофе тогда больше раскрывается.
Царапка: А я люблю в кофе добавлять кардамон. Сахар - под настроение, дома в турку обычно бросаю, на работе варю экспрессо то так, то эдак.
Lana: Роза, Царапка, спасибо, попробую приготовить так как вы.
Алекса: Ninel пишет: Алекса, пожалуйста. Рецептик совсем легкий, поэтому тебя хвалили от души. Нинель, еще раз спасибо. Рецепт и правда, довольно простой. Сделаю запеканку сегодня еще раз. Хочу добавить изюм.
NataliaV: Скажите, пожалуйста, у кого-нибудь есть простой и надежный рецепт теста для блинов? У меня с этим постоянная проблема. Завтра ожидаю гостей, хочется чтобы они ушли сытые и довольные.
Роза: NataliaV пишет: Скажите, пожалуйста, у кого-нибудь есть простой и надежный рецепт теста для блинов? Наташа, завести тесто на блины очень просто, но надо соблюдать верные пропорции. Тогда все у тебя получится. Запомни формулу: 1 стакан муки + 2 столовые ложки муки + 2 стакана жидкости (1х2х2). Я делаю на кефире, но можно даже одну воду. Если кефир жирный, разведи его водой, но соотношение муки и жидкости неизменно. Если берешь 2 стакана муки, тогда + 4 ст.л. муки + 4 стакана жидкости. Если тесто густовато из-за кефира или сметаны (ее тоже можно развести водой и в путь), добавь в тесто немного водички на глаз. Я сегодня делала блины на 2-х человек так: 1 (граненый) стакан муки 2 стол.ложки муки 1, 5 стакана кефира развела водой до 2 стаканов 1 яйцо 0,5 ч.л. соли 1 стол.ложка сахара 0,5 ч.л соды масло оливковое (в тесто) 1 стол.ложка Дать тесту постоять минут 15. Выпекай на прогретой сковородке. И будет у тебя вот так
NataliaV: Роза , я переписала в блокнот. Хочу уточнить про сковороду. На какой лучше выпекать? Чем ты смазываешь? Планирую часть блинов нафаршировать, но не мясом. Это банально. Сделаю с икрой, но хотелось бы еще с чем-нибудь.
Роза: Выбор сковородки не имеет значения. Блины получаются на любой высшего класса. У меня плита со стеклокерамическим покрытием, поэтому с чугуном я не парюсь. Делаю на обычной с антипригарным покрытием. Только не лей на сковородку масло. Лучше так. Сперва ложку масла брызни на прогретую сковороду и прогрей с маслом. Потом салфеткой убери лишнее и выпекай. Налей в блюдце немного масла, макай туда салфетку и протирай сковородку перед каждым новым блинчиком. С фаршировкой тоже вкусно, понимаю. Если завтра планируется спиртное на столе, есть отличная закуска под это дело. Творог разотри со свежей зеленью (укроп, петрушка и еще что под рукой будет) и чесноком. Чеснок клади на свой вкус. Заворачивай творог в блинчики, обжарь на сковородке и подавай на стол. Гости языки проглотят, гарантирую.
NataliaV: Розочка, большое спасибо за рецепт и советы! Я завтра куплю еще творог и зелень.
Роза: NataliaV, жду спасибо по результату. Пока рано.
NataliaV: Роза , ты - моя кулинарная фея. Всё получилось! Гостей от стола было не оторвать.
Роза: NataliaV , я рада.
Gata: Поздновато заглянула я в эту темку :) Роза, а ты кипяточку в тесто для блинов не добавляешь?
Роза: Gata пишет: Роза, а ты кипяточку в тесто для блинов не добавляешь? Не добавляю.
Gata: А я кипяточку в готовое тесто всегда добавляю, чтобы блиночки еще дырковатее получались и аппетитнее :) Но блинных рецептов столько, что все перепробовать масленицы не хватит, тем более она уже давно закончилась. Разве что постных напечь. Из гречишной муки никто не делал?
NataliaV: Gata пишет: А я кипяточку в готовое тесто всегда добавляю, чтобы блиночки еще дырковатее получались Ни разу об этом не слышала. Сколько нужно добавить?
Gata: NataliaV пишет: Ни разу об этом не слышала. Сколько нужно добавить? Я полстакана примерно добавляю, когда тесто уже готово. Когда-то бабушка научила так мою маму, а мама - меня :) Есть рецепты, когда кипяток бухают прямо в яйца, а потом уже добавляют муку, но я так не пробовала. Это уже фактически заварное тесто получается. А тут - вроде как приварить кипяточком, но совсем чуть-чуть.
NataliaV: Девушки, снова нужен совет-рецептик. Что можно быстро испечь вкусное и сладкое к чаю, чтобы с минимумом возни?
Роза: Наташа, проще шарлотки я ничего не знаю. 2 яблока (не мелких), 2 яйца, стакан сахара и стакан муки. половинка чайной ложки соды погасить уксусом. Вот и все дела. Я вместо сахара кладу банку сгущенки, муку тоже отмеряю этой банкой. Сыплю в пустую уже муку до верха и вуаля.
Gata: Я давно ничего не пеку, кроме блинов и оладий - лень одолела :) А раньше активно налегала на "Негра в пене" - проще некуда, и все ингредиенты можно найти в холодильнике: 1 стакан кефира (либо по полстакана кефира и сметаны, либо простокваши, на худой конец просто молока) 1 стакан варенья 1/2 стакана сахара (если любите послаще - можно стакан) 2 яйца Смешать всё, загасить в этом половину чайной ложки соды, потом всыпать 2 стакана муки - и в "чудо-печку" минут на 25. Либо вылить на противень и в духовку. Готовность проверяю элементарно - спичкой. Смазывать готовый пирог чем угодно - остатками варенья, сметаной, сгущенкой. На мой вкус, лучше всего - сметанный крем, но тогда надо ночь дать настояться, а если хочется сразу - вареньем или джемом.
Роза: Варенье можно любое употребить? У меня этих банок... И столько киселя не сваришь, а в рот уже не лезет.
Gata: Роза пишет: Варенье можно любое употребить? У меня этих банок... И столько киселя не сваришь, а в рот уже не лезет Любое, со всеми вкусно :) Сама сейчас кисели наяриваю, но украдкой поглядываю на чудо-печку - а вдруг победю лень ))))
Роза: Gata пишет: Любое, со всеми вкусно Попробую. Спасибо.
Gata: Роза пишет: Попробую. Спасибо Приятного аппетита! Надеюсь, понравится. А я, если справлюсь с ленью, попробую шарлотку с грушами сделать, люблю их больше яблок :)
NataliaV: Роза и Гата, огромное вам спасибо! На Вербное сделаю шарлотку или негра. О результатах напишу.
NataliaV: Всё очень вкусно вышло. Я сделала негритосика со смородиной. Спасибо за рецепт. На Пасху планирую приготовить куличи и шарлотку.
NataliaV: В этой вкусной теме я подчерпнула много полезного. Мне из деревни родители одного ученика привезли гуся в подарок. Подскажите, пожалуйста, как приготовить гуся на праздник, чтобы он был мягкий и таял во рту?
Роза: Наташа, с гусем все не так просто. Самое важное даже не готовка птички, а ее выбор. Если гусь деревенский и молодой, есть большая вероятность, что его нормально откармливали, и он не будет деревянным. Посоветуйся с мамой или бабушкой. У них наверняка есть кулинарный опыт в этом деле.
NataliaV: Роза пишет: Посоветуйся с мамой или бабушкой. У них наверняка есть кулинарный опыт в этом деле. Бесполезно. Мама - концертмейстер, бабушка пела в опере, а сейчас преподает. С кухней в ладу у нас был только дедушка, но его уже не спросишь. Я видела, что в теме писали про рождественского гуся. Можно, конечно, найти в сети рецепты, но лучше услышать советы тех, кто реально его готовил. Всякие хитрости и премудрости.
Роза: NataliaV Я не скажу, что спец по запеканию гусей, но делала с разной степенью успеха. Позвони мне. Телефон у тебя есть.
Gata: Мы гуся целиком уже лет тридцать не готовим, если не больше. А бабушка, помню, готовила в чугунной гусятнице с толстыми стенками - томила часа три, наверно. С гречневой кашей и грибами. Гостей тогда еще много собиралось, огромного гусака уписывали за один присест. Рецепт не восстановить, к сожалению, да рецепта, как такового, и не было - только бабушкино вдохновение. Наташа, а это принципиально, чтобы целиком запечь? Раздели на части, хватит и на НГ, и на Рождество. Столько мучений принимать, чтобы птичка несколько минут на праздничном столе покрасовалась :)
NataliaV: Gata пишет: Наташа, а это принципиально, чтобы целиком запечь? Ожидаются гости. Надо празднично подать и порезать уже на столе, как пишут в умных книгах. У меня опыта готовки почти нет, поэтому я заранее в панике. На десерт сделаю по твоему рецепту тортик. Я его уже опробовала. Роза пишет: Позвони мне. Телефон у тебя есть. Завтра же.
Lana: Заварной крем очень калорийный. Песочное тесто не самый «тяжелый» вариант выпечки, и очень простой, так что напишу. Но для тебя, Светлан вариант заливки можно изменить . Взять 160-200 граммов муки, просеять на предварительно разогретое до комнатной температуры сливочное масло (пачку). Перетереть эти два ингредиента вместе, я всегда разминаю толкушкой для пюре. Так удобнее. Вмешать в массу цедру одного лимона, столовую ложку сахарной пудры (но тогда само тесто получается едва уловимо сладким, мне нравится; если надо, чтобы было сладко положить две), ванильный сахар (1 пакетик - 2 грамма в нем что ли) и одно яйцо. Замесить тесто, оно получается рыхлое и жирное. Собирать все в комок быстро и не вымешивать долго. Оставить на 30-40 минут отлежаться в холодильнике. Потом тесто в форму. Не пользуясь скалкой размять по посуде и сделать бортик. Положить яблоки, мне нравится кислые. А сверху взбитый яичный белок. Трех яиц на это дело должно хватить. Взбивать с сахаром по вкусу, щепоткой соли и холодным, тогда получается воздушная пена. Накрыть яблоки белком. Поставить все в предварительно разогретую духовку (180 градусов). Тесто пропечется где-то минут за 40-50. Пирог на первые двадцать минут накрыть фольгой, чтобы белковая шапка не подгорела. Желток можно дать собаке в качестве витаминной добавки, я скармливаю коту.
lidia: Спасибо за рецептик! Попробую в выходные!
Светлячок: Жаль, из всего перечисленного я смогу схрумкать только яблоки, но для своего любимки попробую приготовить. По его лицу будет понятно - получилось или нет Заеду сегодня в хозяйственный и по картинке куплю толкушку. Я же и пюре не ем, поэтому у меня таких штук не водится на кухне. Спасибо, Lana О результатах доложу.
Светлячок: Сделала я этот пирожок Забыла в духовке пересушила чуток и про фольгу забыла, но кто ел - одобрили начинание
NataliaV: Девушки, скоро праздничные каникулы и я решила озаботится темой заранее. Подскажите, пожалуйста, легкие праздничные салатики без майонеза, которые можно подать на новогодний стол. Маойнез у нас дома не едят, поэтому приветствуются любые другие заправки. У меня тоже есть такой фирменный салат, но хочется разнообразия. Мой рецепт: Филе курицы порезать тонкими брусочками, также порезать свежий огурчик, авокадо (или зеленое яблочко), желтый и ли красный сладкий перец. Сбрызнуть смесью соевого соуса с лимоном и убрать в холодильник, чтобы пропитался. Держу не меньше 2 часов. Потом украсить кедровыми орешками (можно другими на свой вкус), петрушкой и подавать на стол.
Светлячок: NataliaV пишет: Маойнез у нас дома не едят, поэтому приветствуются любые другие заправки. Майонез, допустим, я тоже не ем, а фантазия у меня лохматая. Когда готовлю раз в сто лет в салате можно обнаружить взаимоисключающие ингредиенты. Например, соленый огурец и дыню
Gata: Коллега из моего бывшего отдела вкусно делает салат с сельдереем, сколько раз спрашивала у нее рецепт, столько же раз забывала :) Увижу, спрошу еще разок. А так у нас дома простая кухня без всяких евро-изысков, поэтому делиться особо нечем. Распинать бы себя пельменей налепить :)
NataliaV: Gata пишет: Увижу, спрошу еще разок. Буду признательна. Не то, чтобы я хочу сильно заморачиваться с праздничным столом, но хочется приготовить что-то новенькое.
Lana: Мне очень нравится салат "подсмотренный" в Штолле. Салат айсберг, помидоры черри, лук и селедка (полосками по 5 мм резанная, не из банки, потому что в банке кошачья еда а не рыба, еще лучше самой засолить) с бородинскими гренками. Все заправить подсолнечным маслом нерафинированным, или что называется "с запахом". Подсолить чуть-чуть по вкусу. Готовила и его "праздничный" вариант. Помидоры 750 г Семга 500 г Лук-порей - 1 штука Листья салата радичио и айсберг Подсушенные пластинки ржаного хлеба. Сначала сделать помидоры черри конфи. Обычно есть рецепты готовки при 100 градусах. Я делаю, как увидела в австралийской передаче: 80 градусов на час/полтора с вентилятором. Духовку не открывать. А суть в том, что готовятся помидоры плавая в не кипящем масле со специями; у меня по чайной ложке кориандра в зернах, белого и розового перца горошком и ложка сахара, если помидоры безвкусные, интересно еще столовую ложку жидкого меда добавить вместо сахара. Томатов пачка, 750 граммов в ней вроде. Помидоры не должны сморщиться. Семгу (или форель) нарезать тонкими полосками. Смешать салаты радичио и айсберг. Тонко нарезать лук-порей. Перемешать ингредиенты. Заправить 1 ч. л. уксуса (лучше белого винного), 6 ст.л. оливкового масла (примерно), 1 ч.л. горчицы (дижонской), соль, белый молотый перец. Перед подачей посыпать сухарями. Можно добавить черные или малосольные зеленые сицилийские оливки (они сизые). Интересно получается сочетание рукколы с маринованной говядиной (карпаччо) и американским клюквенным соусом в качестве заправки. Кинуть туда запеченный болгарский перец разных цветов, например.
Роза: Lana , семгу берешь слабосоленую или подкопченую? Мне понравился состав салата, хочу попробовать. Кстати, а просто положить вяленые черри? С селедкой придется делать на НГ "Сельдь под шубой". Без этого салата у мужа праздник не наступает.
Lana: Роза пишет: Lana , семгу берешь слабосоленую или подкопченую? Беру слабосоленую. У вяленных помидоров черри более насыщенный вкус. Я бы попробовала так и взяла для этого подкопченную семгу . Я тоже селедку под шубой очень люблю. И тоже готова есть её каждый Новый Год.
Роза: С испанского вояжа привезла несколько банок вяленых помидоров. И забыла. А тут такой славный рецепт. Спасибо
NataliaV: Мне тоже нравится салат Ланы, только я не уверена, что справлюсь с приготовлением в духовке черри до нужной формы и содержания. Я в кулинарии пока "Чайник". Мне бы что-нибудь простое. Согласна на любые легкие в приготовлении закуски.
Falchi: Я тоже почитала рецепты Ланы. Стадия засолить селедку самой оказалась не самой доставляющей)) Lana пишет: сочетание рукколы с маринованной говядиной (карпаччо) и американским клюквенным соусом в качестве заправки. Кинуть туда запеченный болгарский перец разных цветов например. Из серии "выбрать молодой, сильный дубок и собрать с него кору в середине весны в полнолуние". Света, ты кулинарный садист
NataliaV: Сегодня видела у нас в магазине карпаччо. Вид как-то не вдохновил. Показалась, что жесткая на вкус. Или ничего?
Роза: NataliaV пишет: Согласна на любые легкие в приготовлении закуски. Вот этот вариант закуски мне кажется простым в приготовлении. Вариации могут быть какие угодно, включая огурец, сливочный сыр и оливки. Я такие штукенции раскладываю в готовые тарталетки.
Lana: NataliaV пишет: Сегодня видела у нас в магазине карпаччо. Вид как-то не вдохновил. Показалась, что жесткая на вкус. Или ничего? Я имела в виду взять говядину, заморозить, чтобы нарезать тонкими лепестками и замариновать в бальзамическом уксусе с розмарином и оливковым маслом ( от себя: с давленным можжевельником) на пять часов. Falchi пишет: Из серии "выбрать молодой, сильный дубок и собрать с него кору в середине весны в полнолуние". Света, ты кулинарный садист Ну что ты смеешься? Я выбираю только то, что просто готовить. Из серии оставила и приглядываешь. Зато когда подаешь что-нибудь непривычное и интересное, восхищения дня на два. И меня чего-то тянет к экспериментаторству. Кстати, говоря о салатах. Хотела поделиться рецептом из серии "на ужин". Я в него влюбилась. Готовить проще легкого. Состав: руккола, яйцо, адыгейский сыр ( я пробовала брать и сулугуни). Сочетание "в яблочко". Порция здесь на двоих. Руккола – 1 большой пучок Яйцо – 2 шт. (по одному на тарелку) Адыгейский сыр – 200 г. Соль, винный уксус, растительное масло - по вкусу. В оригинальном рецепте адыгейский сыр нужно поджарить на сковороде до золотистой корочки. У меня наверное руки кривые, но как ни старалась, прилипает, подгорает и все. Сковороду с антипригарным покрытием после этого еле отмыла путем танцев с бубном. Жуть. Поэтому я запекаю кусочки сыра в духовке на силиконовой большой форме (и масла добавлять не надо). Дать сыру подостыть, но не чтобы был холодным. Сварить яйцо-пашот, в оригинале можно и всмятку (жидкий желток, твердый белок). Если делать в последнем варианте - почистить яйцо так, чтобы не растеклось и выложить целиком на подушку из рукколы и сыра. Не заправляю ничем - яичный желток, когда он вытекает и так становится чудо-заправкой. Только посолить. Яйцо-пашот делаю, чтобы красивее выглядело и присыпаю, чуток, молотым кайенским перцем. И зы. Варила недавно соус терияки. Куриная грудка, маринованная в нем, получается очень сочной и вкусной, даже мои нелюбители азиатской еды одобрили. Соус варила в выходной (на приготовление ушло минут 10), оставляла мясо на сутки. Вечером в будни удивляла "кулинарными изысками" .
Роза: Lana пишет: Я в него влюбилась. Готовить проще легкого. Чудненько. Попробую этот салат. Яйца-пашот у меня получаются исключительно прекрасно, и сулугуни как раз есть. Может, в таком сочетании я проглочу рукколу. Не лезет она в меня, а муж очень любит. Вообще из сулугуни я делаю абхазские вареники. Ум отъешь.
Gata: Наконец-то вспомнила подловить бывшую коллегу на предмет салатика с сельдереем :) Значица, так: Жирненькие корешки сельдерея 3-4 шт. Отварная куриная грудка - 1 шт. Листья салата - 3-5 шт. Свежий огурчик, или ананас (лучше свежий, а не из компота), или яблочко - по вкусу. Кедровые орешки - три столовые ложки с горкой, можно больше Заправка: взбить сок половинки лимона и 3 ложки оливкового масла, посолить, поперчить и дать настояться. Все ингредиенты порубать кусочками, листья салата - порвать ручками, перемешать и заправить. Приятного аппетита!
Falchi: Lana пишет: Ну что ты смеешься? Я выбираю только то, что просто готовить В моем понимании просто - это макароны сварить)) И я не смеюсь, я восхищаюсь твоим терпением и мужеством
NataliaV: Роза, Гата, Лана, спасибо. Lana пишет: Я имела в виду взять говядину, заморозить, чтобы нарезать тонкими лепестками и замариновать в бальзамическом уксусе с розмарином и оливковым маслом ( от себя: с давленным можжевельником) на пять часов. Опять вопрос от неофита. Говядину сырую или сначала отварить?
Lana: NataliaV пишет: Опять вопрос от неофита. Говядину сырую или сначала отварить? Ага, сырую. А нарезанные тонкие лепестки разморозить и замариновать, чтобы лишней заразы не бояться.
Gata: Люблю карпаччо, но самой возиться дюже лениво :) А как вы насчет строганинки, из муксуна, например?
NataliaV: Я как-то на счет сырого сомневаюсь, что дома кто-нибудь согласится съесть.
Lana: Gata пишет: Люблю карпаччо, но самой возиться дюже лениво :) А как вы насчет строганинки, из муксуна, например? Я любитель поесть сырого. Но мясо все же только в Европе без опаски и маринада ем, тогда и отрываюсь. А рыбу здорово.
NataliaV: Роза пишет: Вообще из сулугуни я делаю абхазские вареники. Ум отъешь. Роза, поделись рецептом, пожалуйста.
Роза: Наташа, в выходные. Задергали на работе.
NataliaV: Роза пишет: Наташа, в выходные. Задергали на работе. Конечно, подожду. Я-то сижу дома на больничном с ребенком.
Роза: NataliaV пишет: Конечно, подожду. Я-то сижу дома на больничном с ребенком. Здоровья тебе и детке Абхазские вареники я так называю, потому что рецепт мне в Сухуми рассказали. Тесто делается также, как на обычные вареники: мука, вода, яйцо, соль. Для начинки потереть на крупной терке сулугуни. Если сыр слишком соленый, то его надо вымочить. Потерли, значит, далее на каждый вареник ложку тертого сыра и маленький кусочек сливочного масла. Защепить и отварить. Подавать с маслом и сметаной.
NataliaV: Роза пишет: Здоровья тебе и детке Спасибо. Рецепт сохранила. Вроде бы просто. Теперь надо попробовать. В тесто в какой последовательности добавить яйцо и воду, и в каком количестве?
Душечka: Понравился вот такой салатик, немного напоминает Оливье, но вкус совершенно другой;) Называется "Прибой" Ингредиенты: Сельдь соленая Картофель Лук Морковь Яйца Соль, перец, майонез Зелёный горошек Приготовление: 1. Яйца, картофель и морковь отварить, почистить и нарезать. 2. Селедку почистить от костей и шкурки и также нарезать (ещё проще взять сельдь филе-кусочками). 3. Мелко нарезать лук. 4. Смешать все ингредиенты, заправить салат майонезом, посолить, поперчить по вкусу. 5. Можно добавить зелёный горошек.
NataliaV: Душечka , спасибо. Праздники длинные, я никуда в эти каникулы не уезжаю, поэтому всё перепробую на столе и в театральном репертуаре.
NataliaV: Девушки, что готовите уже после НГ? Я на праздничный стол сделала два салата, которые вы мне порекомендовали в этой теме. Фурор произвел салат Ланы с семгой. Домашние смели его первым.
Роза: NataliaV пишет: Фурор произвел салат Ланы с семгой. У меня он в планах в ближайшие дни NataliaV пишет: Девушки, что готовите уже после НГ? 1-2-го ничего не готовила - холодильник был забит. Сегодня дошла до плиты и приготовила рыбу под маринадом и шарлотку на десерт. Баловать родных надо в меру
NataliaV: Роза пишет: Баловать родных надо в меру Они сами себя балуют. Мы сегодня пельмени лепили.
Душечka: NataliaV пишет: Девушки, что готовите уже после НГ? салат "Гранатовый браслет" и семга под шубой
NataliaV: Душечka пишет: салат "Гранатовый браслет" и семга под шубой Душечка у нас куда-то пропала, а было бы интересно узнать рецепты этих блюд. Роза, пропорции для блинов твои. Не сразу вспомнила, извини. Подойдут для ржаной муки?
Мод: NataliaV, сбрасываю Вам ссылочку на салат Гранатовый браслет. Сама ни разу не делала, но на Новый год приезжала мама и баловала нас всякими блюдами. Берите курицу лучше копчёную, а гранат без косточек. Пропорции там верные. Много не готовьте, салат несколько специфический. Удачи! click here
Lana: Гатит, недавно снова готовила твой армянский супчик с говядиной и курагой. Он стал одним из моих любимых . Нашла в интернете, что он называется Яйни. Хочу поинтересоваться: ты как-то говорила о котлетах из рыбы с изюмом и орехами. Люблю мясо с фруктами. Ты как; сподобилась приготовить?
Роза: NataliaV пишет: Подойдут для ржаной муки? Из ржаной муки не пекла, поэтому на 100% не уверена. Теоретицки примерно в тех же пропорциях должно сложиться, но лучше добавлять муку на глазок, замешивать и добиваться нужной консистенции.
NataliaV: Мод пишет: NataliaV, сбрасываю Вам ссылочку на салат Гранатовый браслет. Спасибо. Почитала, вроде бы несложно сделать. У мужа в субботу именины, попробую приятно удивить. Роза пишет: Из ржаной муки не пекла, поэтому на 100% не уверена. Теоретицки примерно в тех же пропорциях должно сложиться, но лучше добавлять муку на глазок, замешивать и добиваться нужной консистенции. Вчера не успела. Буду делать сегодня. Напишу потом, как оно.
Lana: Захотелось попробовать на Масленицу приготовить какие-нибудь интересные блинчики, помимо традиционных "на выходные". Попался вот такой эффектный способ подачи. На закуску гостям хорошо такой вариант поставить на стол. Рецепт взяла отсюда. Изменила его на свой вкус: добавила пол чайной ложки соли и грибы для обжарки порубила в мелкую крошку. Блинчики получаются нежные и в остывшем виде не менее вкусные, чем свежеиспеченные. Тесто осталось (делала из литра молока), сегодня приготовлю тот же вариант, но с адыгейским сыром и шпинатом.
Роза: Когда планирую фаршировать блины, тоже завожу тесто на молоке.
NataliaV: У меня получилось! Сделала на всякий случай небольшими партиями обычные блины и из ржаной муки. Очень вкусно и необычно. Ржаной муки уходит меньше, кстати. Фаршировать из ржаной тоже можно, даже нужно. На завтрак уже ничего не осталось. Lana пишет: приготовлю тот же вариант, но с адыгейским сыром и шпинатом. А вкус не будет, как бы это сказать, т.е. будет ли вообще вкус? То и другое - нейтральное. Сегодня планирую абхазские вареники замутить. Сулугуни уже купила.
Роза: NataliaV пишет: Ржаной муки уходит меньше, кстати. Фаршировать из ржаной тоже можно, даже нужно. На блины не решусь, а ржаное тесто для пирогов в пост хочу попробовать. Еле как-то пирожки из такого теста, очень даже ничего. С полноценными варениками лень возиться, сделаю ленивые, это быстро и вкусно.
NataliaV: Ржаные блины получились у меня не сразу, пришлось поколдовать над тестом. Сначала расползались и прилипали к сковородке, но я их победила. Читала, что ржаное тесто сделать не так-то просто, поэтому я точно не решусь. Кулинария - это не моё. Иногда только что-нибудь делаю, чтобы попробовать. Сейчас варю овощи для салата "Гранатовый браслет". Вчера сделала абхазские вареники по рецепту Розы. Начинка божественная, но с тестом я не угадала. Слишком крутое вышло. Не уверена, что еще раз попробую, потому что вареники - очень затратное по времени блюдо. Это для тех, кто не работает и имеет много свободного времени. Роза пишет: С полноценными варениками лень возиться, сделаю ленивые, это быстро и вкусно. Если это быстро и просто, тогда мне подойдет.
Lana: NataliaV пишет: А вкус не будет, как бы это сказать, т.е. будет ли вообще вкус? То и другое - нейтральное. Конечно, вкус был. Шпинат я перетерла блендером с оливковым маслом и морской солью, сыр наломала крупными кусочками. Вкус мягкий свежий получился. Беру адыгейский сыр компании Умалат, нежно-сливочный.
NataliaV: У нас такой сыр тоже есть в продаже. Попробовать? Можно же на гренки намазывать.
Lana: NataliaV пишет: Попробовать? Можно же на гренки намазывать. Можно, но с гренками вкус может потеряться. А с тостами из белого хлеба ничего так, по-моему.
NataliaV: Лана, я тот еще кулинар, поэтому под гренками и имею в виду тосты.
Lana: NataliaV пишет: Лана, я тот еще кулинар, поэтому под гренками и имею в виду тосты. Может это я неправильно выражаюсь. Для меня гренки - то что жарено в масле. А вот тосты - подсушенный хлеб. Может и не права. Главное мы друг друга поняли . Я из намазок баклажанную домашнюю икру с черным хлебом люблю делать, баклажаны в уксусе и форшмак.
NataliaV: Ты права, это тосты. Гренки обжариваются на сковородке. Погуглила :) Форшмак у нас дедушка готовил так, что пальчики оближешь. Вспоминаю, и слюнки текут.
NataliaV: Девушки, я опять к вам за советами. Пока молодая капустка не превратилась в "молодая была не молода" хочу сделать голубцы. Слышала про "ленивые". Это, когда капуста прямо в фарш запускается? С каким мясом лучше делать? Жду ваших советов, а еще лучше рецептик.
Mona: NataliaV , ленивые голубцы делать быстрее и проще, чем традиционные. Фарш можно брать любой на свой вкус. Мясной или куриный (это более диетический вариант). В фарш клади мелко нашинкованную капусту и репчатый лук. Соль, перец и яйцо сырое. Перемешала, котлетки сформировала и жарь на сковородке.
Роза: NataliaV пишет: хочу сделать голубцы. Слышала про "ленивые". Наташа, "ленивые голубцы" - это, правда, вкусно. Я чаще делаю с курицей, т.е. куриный фарш использую, потому что он нежнее. Вроде бы ничего такого сложного и заковыристого в этом блюде нет, но мне скучно каждый раз одно и тоже. Порылась в сети, нашла вот этот вариант. С геркулесом. Очень понравился. Посмотри. Там все пошагово с фотографиями и понятно http://gurmanio.org/recipe/kurinyie-golubtsyi-lenivyie/. В принципе рекомендую взять в закладки этот сайт. Я там присмотрела несколько отличных рецептов.
Алекса: Голубцы - это для меня слишком жирно Роза , я сбегала по ссылке. На Гурманио супчики есть вполне ничего так. Я смотрела постные и то, что быстро готовится. Из меня же кулинарка никакая, да и некогда совершенно. Короче, спасибо за ссылочку
Роза: Алекса пишет: Короче, спасибо за ссылочку Пожалуйста Надо развивать полезные навыки готовки. Ну, хотя бы в самом простом виде
NataliaV: Спасибочки! Овсянку я точно не положу, а в остальном в рецептике все понятно.
Роза: NataliaV , как получилось с голубцами?
Lana: Попался рецепт для молодой капусты, заинтересовал тем, что блюдо русской кухни без странных вывертов. Вкус блюда: кислинка с ржаным оттенком. Мне понравился. Рецепт приготовления капустника с картофелем на журе. Понадобится: 300г картофеля, 2 стакана жура, по 1 капусте и зубчику чеснока, 0,5 стакана сметаны, черный молотый перец, майоран, соль, жур – 4 стакана кипяченой воды, 1 стакан ржаной муки крупного помола, 3 зубчика чеснока. Как приготовить капустник из молодой капусты. Очистить кочан, разрезать его на четвертинки, в подсоленной воде отварить, обсушить, кубиками нарезать, в тот же отвар опустить, влить жур и довести до кипения. Чтобы приготовить жур обдайте кипятком стеклянную или глиняную посуду, всыпьте муку, разведите ее частью горячей воды, затем постепенно вмешать остальную воду и пропущенный через пресс чеснок, перемешать, накрыв марлей оставить на 4-5 дней при комнатной температуре. Очищенный картофель нарезать кубиками, отварить, обсушить, положить к капусте, приправить по вкусу, потушить 10 мин. При подаче заправлять такой капустник сметаной. Источник. Сайт хороший и удобен тем, что можно хранить свою книгу рецептов.
Gata: Лана, интересный рецепт! Стоит попробовать приготовить только ради того, чтобы узнать, что такое жур - первый раз про него слышу :)
Светлячок: А я прочитала "жир" и чуть не поперхнулась )))
Lana: Gata пишет: Стоит попробовать приготовить только ради того, чтобы узнать, что такое жур - первый раз про него слышу Решила, что буду готовить еще. Положу туда отварную говядину, например, выйдет вкусно. Сейчас появились сезонные кислые яблоки, а на рынке у моего любимого продавца утиные грудки. Сообразила из предложения рецепт. Филе утки с гарниром из яблок и маринованного репчатого лука. На три порции. * 3 штуки филе охлажденных утиных грудок с кожицей * 2 средних луковицы * 4 кисло-сладких яблока * 80 мл белый винный уксус * 250 мл кипяченной воды Предварительно мясо птицы маринуется. Утиное филе промыть и сложить в глубокую стеклянную посуду. Нарезать лук кольцами и проложить ими мясо. Добавить маринад из белого винного уксуса и воды (в пропорции 1/3). Оставить утку на 1-2 часа при комнатной температуре. По прошествии времени грудки нужно достать, обсушить бумажным полотенцем и обжарить в небольшом количестве масла на гриль-сковороде, сначала со стороны кожицы (2 минуты, потом положить наискосок и еще 2 минуты), потом перевернуть и готовить 4 минуты. Можно просто обжарить с каждой стороны по 4 минуты до золотистой корочки. Предыдущие действия выполняются, чтобы получить на филе "решетку". После обжарки утку посолить. Удаляем сердцевину из яблок и нарезаем их дольками, по толщине как картошку для жарки, выкладываем на предварительно протертый маслом противень. Достаем маринованный лук, разделяем кольца смешиваем с яблоком. Сверху на яблочно-луковую "подушку" укладывается грудка. Блюдо отправляется в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут. Светлячок пишет: А я прочитала "жир" и чуть не поперхнулась ))) Я тут, в отличие от пани Ольги, соблазнилась сациви, которое прорекламировал Корф. Готовила из индейки, парилась, понимаешь, два дня. А на выходе чуда не произошло. В итоге сварила клубнично-апельсиновый соус и залила ими многострадальные птичьи плечики, вот тогда стало вкусно. Обобщая: в претензиях я к твоему Владимиру Ивановичу, соблазнить, соблазнил, а в конце вместо праздничный фейерверков тишина, как в "Колесе Сансары" . Но готова простить Корфуция, ежели явится на новых страницах и поведает пришла ли пани Калиновская на сациви.
Светлячок: Lana , душа моя, у меня были сумасшедшие два месяца непрерывно работы, но я дописываю очередную главу Сансары, а поскольку она много про Мишку, я его почти возненавидела Клянусь всем, чем хочешь - сациви это вкусно. Лично его в этом самом ресторане поглощала, куда Корф Ольгуню завлекает Из Тбилиси недавно с гастролей прилетела. И там ела. Вкусно!
Sheena: Порадовала маму пастой с куриной грудкой под белым вином по рецепту... (Хе-хе ) господина Вержбицкого (у Урганта в "Смаке" делился). И салат с моцареллой в качестве холодной закуски. Кто-нибудь пробовал ее делать? Получилось.. Очччень даже
Gata: Господи, как тут всё безумно вкусно, кто бы мне еще это приготовил, чтобы самой у плиты не возиться :) Sheena пишет: Порадовала маму пастой с куриной грудкой под белым вином по рецепту... (Хе-хе ) господина Вержбицкого (у Урганта в "Смаке" делился). Sheena, рецептик в студию, плиз. Урганта смотреть не буду даже под страхом отлучения от БиО.
Sheena: Gata пишет: Урганта смотреть не буду даже под страхом отлучения от БиО. Прекрасно понимаю. Сама смотрела первый (и, полагаю, последний) раз, исключительно ради Вержбицкого. Выпуск мне, впрочем, понравился, рецептик тоже По количеству всего потом отдельно напишу Нам понадобятся: оливковое масло чеснок (3-5 зубчиков) лук (2-3 шт.) грудки куриные паста (спиральки, можно цветные - еще даже лучше) томаты черри салат (латук) моцарелла пармезан белое вино сливки лимон зелень - петрушка, базилик; соль, перец Оливковое масло разогреваем на сковороде, обжариваем в нем 2 минутки раздавленные зубчики чеснока. Параллельно ставим воду для пасты. Чеснок достаем, обжариваем мелко нарезанный лук на небольшом огне до золотистого цвета. Выкладываем мелко нарезанные (в идеале - примерно того же размера, что и паста) грудки, увеличиваем огонь. Когда мясо обжаривается, выливаем туда бокал белого вина, уменьшаем огонь до среднего, выпариваем вино. В закипевшую для пасты воду добавляем соль, ложку оливкового масла; засыпаем пасту, варим. Когда из грудок выпарилось вино, вновь добавляем огонь и заливаем сливки. Когда это все начнет булькать, добавляем немного соли-перца по вкусу; туда же можно закинуть измельченный базилик. В конце выкладываем пасту, оставляем еще минут на пять до готовности. Салат: выкладываем листья салата, располовиненные томаты черри, нарываем туда (да, оказывается, моцареллу резать нельзя. ее надо рвать руками) моцареллы. Для заправки: оливковое масло, выжатая половина лимона (по пропорции примерно 3:1), немного соли. Заливаем, добавляем базилик, перемешиваем. Подаем на стол. В горячую пасту добавляем измельченной петрушки и натертого пармезана. Поскольку по количеству никто ничего не уточнял, я делала все на глаз. Получилось примерно так, рассказываю: (для истинных художников ввожу в рецепт нулевой пункт) 0. Приготовление блюда с белым вином начинается, как вы сами понимаете, с бокала белого вина. Дальше все уже идет как по маслу. 1. Поставила воду на пасту (на небольшой огонь, чтоб раньше времени не закипела) и сковородку с маслом на разогрев. 2. (Для поклонников Вержбицкого рекомендуется произнести заклинание "Сила Ночного Дозора, помоги мне!". Тогда чеснок давится гораздо профессиональнее и выделяет больше сока) Выложила на сковородку 5 маленьких раздавленных зубчиков чеснока 3. Почистила, нарезала лук. Прошляпила чеснок, он чуть не подгорел (единственный мой косяк, но на результате, хвала богам, не отразился). Вытащила чеснок, закинула лук на обжарку. Я закидывала 2 луковицы. Не скажу, что лука получилось мало, но в принципе, можно было по рецепту и еще одну луковицу закинуть. Опять-таки, подчиняемся скорее интуиции. 4. Поставив лук, занялась грудками. Я брала всего две грудки, но их более чем хватило. Ну, понятно: кожу снять, промыть, от кости отделить, нарезать. 5. Добавляем грудки, не забываем манипулировать с огнем. Пока они обжариваются, занялась базой для салата. 6. Допила бокал вина, наполнила заново, вылила в сковородку. По рецепту было даже 1,5 бокала; но я влила один; чтобы совсем уж сковородку в кастрюлю не превращать. Заново наполнила бокал, уже для себя. 7. К этому моменту у вас уже все идет как по накатанной. Если вода в кастрюле уже закипела - солим, вливаем ложку оливкового масла, высыпаем пасту (я высыпала полпачки, по пропорциям получилось отлично). Если нет - добавляем огонь, чтоб закипела побыстрее, ибо паста вам скоро понадобится, и готовим отдельно заправку для салата. 8. А для заправки салата в отдельной таре в оливковое масло выжимаем половину лимона, добавляем щепотку соли, перемешиваем все это ложкой. 9. Вы правильно действовали с огнем все это время, и вино как раз выпарилось. Увеличиваем огонь, вливаем сливки. Я опять же вливала на глаз, чтобы они покрыли все, но опять-таки, сковорода не превращалась в кастрюлю. Сливки брала 22% 10. Заливаем заправку в салат, измельчаем базилик, закидываем его в салат. 11. В сковородку добавляем соль-перец на глаз и по вкусу. Туда же базилик, туда же готовую пасту. Легенда гласила, что петрушка кладется потом отдельно по тарелкам, но я ее туда же, в сковородку закинула. А вот салат петрушкой портить не стала хД 12. Пока вы натираете пармезан, блюдо как раз "дойдет". 13. Готово. Вы восхитительны!
Gata: Режьте меня, фанаты итальянской кухни, но имхо, это вариация на тему "макароны по-флотски"
Sheena: Gata , и прирежу Как можно было сравнить-то вообще!..
Lana: Gata пишет: Режьте меня, фанаты итальянской кухни, но имхо, это вариация на тему "макароны по-флотски" Sheena пишет: Gata , и прирежу Как можно было сравнить-то вообще!.. Да, как можно? Это же макароны с бефстроганоф из курицы . Рецептик на слух вкусный, единственно не поняла назначение оливкового масла в воде для пасты. Последняя ведь не слипается , а соус при таком раскладе будет "брать" хуже.
Sheena: Lana пишет: Это же макароны с бефстроганоф из курицы Вы ничего не понимаете. Там есть белое вино, это все меняет Lana пишет: единственно не поняла назначение оливкового масла в воде для пасты. Ну, добавляют же кусочек сливочного масла в тарелку, когда выкладывают. Я так понимаю, действительно, для вкуса и чтобы не слипалась. Но получилось в итоге очень даже.
Mona: Какие тут интересности и вкусности, надо почаще в эту тему нырять Lana пишет: единственно не поняла назначение оливкового масла в воде для пасты Я по советской привычке при варке макарон (пасты) всегда добавляю ложку постного масла в воду.
NataliaV: Sheena пишет: Порадовала маму пастой с куриной грудкой под белым вином по рецепту... (Хе-хе ) господина Вержбицкого Девушки, докладываю. Приготовила по рецепту Шеены-Виктора Вержбицкого. Только я чеснока положила значительно меньше, всего два зубчика, т.к. не люблю его, но по рецепту вроде надо. Вкусно! Правда, правда. Спасибо.
Sheena: NataliaV , урра, мы не одни, к нам присоединяются А начало рецепта было по моей рекомендации, с бокала белого вина? О. Нас с господином Вержбицким уже через дефис упоминают. Дело пошло
NataliaV: Рассказываю, как дело было. Человек я в плане кулинарных талантов совершенно бездарный. Ем мало, почти не готовлю и мало пью. Дома была бутылка французского Шардоне. Какого года не скажу, кто купил не помню, но скорее всего муж. А может, нам ее подарили? Память отказывается помочь. Я плеснула вино к куриным грудкам. Томлю, помешиваю. Пришел на кухню муж и поинтересовался, чего это я пью без него? Ха-ха, сказала я, это курица сейчас пьет. Вторая половина возмутилась еще больше, что я добро перевожу на пернатых. Разлил нам по бокалам Шардоне, а дальше, конечно, все было вкусно! P.S. Всем действительно понравилось. Дочке особенно, а она не пьёт.
NataliaV: Девушки, давайте вернемся к новогоднему столу. Еще и Рождественский предстоит. На НГ я буду готовить утиные грудки, как Лана выше написала. Салаты, то сё, вроде определилась. У меня затык по рыбным блюдам. Надо бы одно точно. Какие есть варианты, чтобы быстро и красиво?
Роза: Наташа, быстро и красиво - это купить копченой и малосолёной рыбки: сёмги, палтуса, омуля, севрюги, и все это красиво разложить между лимончиком и зеленью Или все-таки какие-то кулинарные манипуляции хочется проделать? Уточни задачу.
NataliaV: Роза пишет: Наташа, быстро и красиво - это купить копченой и малосолёной рыбки: сёмги, палтуса, омуля, севрюги, и все это красиво разложить между лимончиком и зеленью Это, конечно. Я имела в виду что-нибудь более замысловатое.
Роза: Замысловатое у каждого своё. Кто-то форшмак на стол, а кому-то селёдочка под горчичным соусом нормалёк. Я к праздничному столу раньше всегда делала фаршированного карпа. Подавала холодным. Вкусно. Но уже какой год не заморачиваюсь.
NataliaV: Фаршированную рыбу мне точно не осилить.
Lana: NataliaV пишет: Фаршированную рыбу мне точно не осилить Как вариант: купить филе морской рыбы с малым количеством костей. Смешать сливочное масло с рубленой зеленью (петрушка к морепродуктам очень подойдет) и белым перцем. Свернуть плотные рулетики и запечь в духовке. Или взять любые травы по вкусу, я недавно щуку укропом, петрушкой, лаймом и мятой так фаршировала. Если не принципиально рыба, можно также мидии в раковинах взять. Красиво выглядит и вкусно.
Тоффи: Спасибо за интересные рецепты! Зимние каникулы длинные, можно многое приготовить и попробовать, если никуда не уедем. В год Обезьяны хочу разнообразить любимую в нашей семье сырную закуску с чесноком, добавив в нее кусочки ананаса. Натереть любой полутвердый сыр, вареное яйцо, чеснока - по вкусу. Смешать с кусочками ананаса, заправить майонезом, разложить по крошечным тарталеткам и украсить сверху виноградинками. А на горячее будет кролик запеченный в сметане с прованскими травами.
NataliaV: Кролик - это прекрасно! В этот раз все-таки решила с рыбой не рисковать, поэтому нарезкой обойдемся, а салатик с сыром и чесночком сделаю.
Mona: Наташа, расскажи, как блюда получились?
NataliaV: Всё вышло съедобным, только утиные грудки я немного пересушила.
Роза: Наташа, беспроигрышный рецепт утки (порционно грудки и ножки), чтобы таяла во рту. Мариновать на свой вкус, чем хочешь, обжарить с двух сторон на сильном огне на сковороде без масла. Сначала стороной, где шкурка, чтобы жир появился. Потом в духовку с яблоками или черносливом в высокой посуде с крышкой. И на два часа при температуре 160-180 (от духовки зависит).
NataliaV: В принципе вкусно было, но суховато. Роза, ты чем маринуешь? У меня еще есть утка целиком. её также?
Роза: NataliaV пишет: В принципе вкусно было, но суховато. Роза, ты чем маринуешь? У меня еще есть утка целиком. её также? Мариновать можно чем угодно. В этот раз я натерла утку хересом и мёдом. Можно смешать соевый соус с соком апельсина. Дать постоять. Обычно я с утра мариную и убираю до вечера вниз холодильника. Если утка целиком, обжаривать не надо. Клади в утятницу (у меня стеклянная), крышкой или фольгой накрой. Выпекать тоже не меньше 2-х часов при температуре 160-180 градусов. Минут за 20 до готовности крышку сними, и температуру надо добавить. Можно и гриль врубить, чтобы зарумянилось.
NataliaV: То есть залог мягкости и успеха долго томить на медленном огне?
Sheena: Хересом и медом.. Звучит-то как! Даже представить себе не могу, насколько это вкусно. Верю, что божественно
Роза: NataliaV пишет: То есть залог мягкости и успеха долго томить на медленном огне? Именно Утку фаршировать нужно непосредственно перед отправкой в духовку. Как-то мне нужно было сделать пару штук на большую компанию. В утятницу две не запихнешь, я их рядом на лист положила с набитыми фруктами брюшками. Прикрыла фольгой и втуды, в духовку на небольшую температуру. Часа через полтора достала, убрала фольгу, смазала яичным желтком и отправила за аппетитной корочкой. Просто я очень ленивая, и подпрыгивать у духовки, чтобы каждые 15 минут поливать тушку вытопившимся соком не буду. Кароч, всегда отлично выходит. Sheena пишет: Хересом и медом.. Звучит-то как! Даже представить себе не могу, насколько это вкусно. Верю, что божественно Это мой любимый маринад для птицы. Как-то на др отрезала кусман утки с собой подруге, муж которой простыл и не смог присутствовать за столом. Мы уже улеглись спать, в 2 часа ночи раздался звонок, и муж подруги стал изливаться, какая же это вкуснотища. До утра не дотерпел
Sheena: Роза пишет: В утятницу две не запихнешь, я их рядом на лист положила с набитыми фруктами брюшками. Прикрыла фольгой и втуды, в духовку на небольшую температуру. Часа через полтора достала, убрала фольгу, смазала яичным желтком и отправила за аппетитной корочкой. То есть, если утятницы нет, вполне можно обойтись фольгой? Роза пишет: Мы уже улеглись спать, в 2 часа ночи раздался звонок, и муж подруги стал изливаться, какая же это вкуснотища. До утра не дотерпел Может, хереса было многовато?
NataliaV: Йес! Я это сделала вчера. Потомила утку 2 часа пытнадцать минут (свекровь отвлекла по телефону), и вышло на ура! Роза,
Mona: Роза пишет: В этот раз я натерла утку хересом и мёдом. Интересное сочетание. Надо попробовать. Я по-старинке утку натираю смесью специй и фарширую яблоками и черносливом. NataliaV пишет: и вышло на ура! Поздравляю.
Роза: NataliaV , я рада, что все получилось.
NataliaV: Тогда я сюда с вопросом о начинках к блинам. Хочу сделать парочку. Одну уже спланировала с творогом и изюмом. Что бы еще такое сделать?
Роза: NataliaV пишет: Что бы еще такое сделать? Мясная, грибная, сладкая, икра и еще можно а-ля лобио.
NataliaV: Розочка, спасибо за упоминание грибов. Сообразила начинку из курицы с грибами.
Роза: Наташа, звучит вкусно. Вообще к блины можно подавать что угодно
полная версия страницы