Форум » Гостиная с камином » Волшебные рецепты-1 » Ответить
Волшебные рецепты-1
Эйлис: Делимся кулинарными хитростями и рецептами любимых блюд.
Gata: Гыыы, я просек иронию, потому так шумно и удивлялся ))))) Кстати, про рецептики идея замечательная - у всех у нас периодически случаются ДР и прочие катастрофы праздники, полезно пополнить копилочку вкусностей. Правда, я сама несколько консерватор (не потому, что люблю консервы, а потому что люблю проверенное временем), так что на какие-то сложные блюда в виду массового нашествия гостей не отваживаюсь. Но, например, недавно в кафе отведала салатик, мне понравился, хочу попробовать приготовить. Ингредиентов мало - свежий огурчик соломкой, куриная грудка тоже соломкой и то и другое примерно в равных пропорциях), чернослив измельченный (его сильно много не надо, чтобы не подавлял). Выстелить дно салатницы листьями салата, выложить горкой перемешанные огурчики с курочкой и черносливом, полить майонезом и посыпать сверху грецкими орешками.
Алекса: Gata , а если вместо чернослива и грецких орехов в этот салатик добавить кальмары соломкой и яблочко соломкой будет тоже очень даже У меня мама так делает
Ифиль: Тут сегодня с утра вдруг решила пофанатзировать... взяла обычную овсянку, без ничего, полила ее медом, и покрошила туда мармелад. Пальчики оближешь!
Gata: Кулинарные рецептики из "Погребка" переехали сюда, погребок оставим под напитки :) Ифиль пишет: Тут сегодня с утра вдруг решила пофанатзировать... взяла обычную овсянку, без ничего, полила ее медом, и покрошила туда мармелад. Пальчики оближешь! Одно движение руки, и полезное блюдо превращается еще и во вкусное Тоже люблю овсянку с фруктами. а можно еще подсыпать орешки или подсолнечные семечки. Раньше, когда варила на плите, я прямо при варке добавляла курагу. Теперь с микроволновкой разленилась, и вообще очень часто по утрам делаю выбор в пользу вредного, но быстрого бутерброда ))))
Gata: Год не очень урожайный на кабачки (по крайней мере на северо-востоке Новосибирской области), но я не отказываю себе иногда по утрам в приготовлении простенького, но очень вкусного блюда. Кабачок (лучше небольшой, молоденький - они нежнее, еще лучше - беленький "грибовский") режем на пластики, как колбасу (пластики толщиной см 2-2.5, сильно толстые не надо), вынимаем сердцевину, снаружи счищаем шкурку, полученные колечки режем на 2-4 части, солим, обваливаем в муке и - на сковородку. Пока жарятся, быстренько взбиваем с солью одно яйцо (это если на одну порцию, на маленькой сковородке, а на сковороду большую можно и 2-3 яйца). Когда дольки кабачков с одной стороны обжарятся до золотистой корочки, переворачиваем, заливаем промежутки между ними взбитым яйцом, накрываем крышкой и переводим на медленный огонь. Когда омлетная часть прожарится, блюдо готово.
Алекса: Gata , так вкусно написано про кабачки Я их очень люблю. Особенно оладьи из кабачков.
Ифиль: Gata пишет: Кулинарные рецептики из "Погребка" переехали сюда, погребок оставим под напитки :) а я то думала, как это мой пост здесь оказался!
Ифиль: Gata, спасибо за кабачки! А если еще Просто порезать на пластики, поджарить (рецепт уточню), И сделать бутерброды. Положить эти кабачки на хлеб, и сверху майонезом! м-м-м-м!
Корнет: Зря я сюда заглянул. Сразу есть захотелось
Gata: Корнет пишет: Сразу есть захотелось Значит, тема правильная! Ифиль пишет: А если еще Просто порезать на пластики, поджарить (рецепт уточню), И сделать бутерброды. Положить эти кабачки на хлеб, и сверху майонезом! м-м-м-м! Я так баклажаны жарю - и тоже на хлеб, только без майонеза. Вкуснятина!
Роза: Дорогие мои, а давайте поговорим о том, что мы будем подавать к новогоднему столу. У кого без чего на столе не наступает праздник Предлагаю начать с "наше всё" - салата "Оливье" Кто его будет готовить и как? Я до Рождества на посту, но на НГ делаю этот салат в постной вариации. Обычно с тунцом.
Царапка: Аппетитно!
Gata: Я предпочитаю оливье с куриным филе или с мясом, обязательно с маринованными огурчиками. Иногда, если есть под рукой, кладу еще и яблочко. Всё остальное - как обычно. Роза пишет: Я до Рождества на посту, но на НГ делаю этот салат в постной вариации. Обычно с тунцом. С тунцом, наверно, тоже вкусно. Сама готовишь, или из консервов? Мне с тунцом консервным как-то не очень везет, жесткий попадается.
Роза: Gata пишет: Сама готовишь, или из консервов? Тунца в живых ни разу не видела Покупаю в банках для салатов, чтобы крупными кусками в собственном соку. Оченно вкусно. Тоже кладу всё, что обычно положено в этот салат, только вместо мяса - тунец. А на Рождество сделаю уже с мясом. Люблю с постной свининой, но без зеленого горошка
Алекса: Я уже забыла, когда последний раз ела этот салат
Роза: Сегодня у мну рождественский гусь с яблоками, не считая разных закусок. А вы что планируете готовить?
Светлячок: Роза пишет: Сегодня у мну рождественский гусь с яблоками "... тогда мы идем к вам" Слюной изошла. Роза пишет: А вы что планируете готовить? Мама уже приготовила цыплят табака.
Четвёртая Харита: Есть ещё хороший салатик (правда очень калориййный, но его 1 ложка нужна, чтобы наесться только им, мужская часть нашей семьи любят, а они к салатам полупрезрительно относятся, что-то типа того "лучший торт - пирог с мясом"). Так вот, нужно сварить куриное филе, нарезать кубиками(когда остынет), обжарить шампиньоны с мелко порезанным луком(сначала лук, а потом уже закинуть грибы), чтобы размеры после того, как они ужарятся, были соотносительны с мясом, грецкие орехи потолочь и всё перемешать с майонезом. соотношение продуктов 1(грибы):1(мясо):1/3(орехи)
Gata: Никто не отважится приготовить ботвинью? Ботвинья — чрезвычайно характерное русской кухни первое холодное блюдо, постепенно почти исчезнувшее и вследствие её дороговизны, и главным образом из-за способа приготовления этого относительно трудоемкого по сравнению с другими холодными супами блюда. Встречающиеся иногда в coвременных поваренных книгах рецепты ботвиньи предлагающие «облегчить» ее приготовление или заменить нужные для нее продукты другими, ведут к искажению этого блюда, лишают нас представления об истинном его вкусе привлекательности. Между тем ботвинья как праздничное блюдо до сих пор имеет право существование в своем неизменном виде. Полная ботвинья состоит из трех частей: 1) собственно супа ботвиньи, 2) отваренной красной рыбы (осетра, севрюги, лосося), подаваемой отдельно от супа, 3) мелко нарубленного льда, сервируемого также на отдельной тарелке или чашке. Таким образом, ботвинью подают сразу в трех посудах одному лицу. Однако ботвинью можно приготовить и без дорогой рыбы. Тогда это будет так называемая неполная ботвинья, попросту холодный летний зеленый суп. По характеру суповой части ботвиньи делят на простые и запарные. Оба вида готовят в квасной основе. При этом запарная ботвинья отличается от простой тем, что кроме кваса в ней присутствует кислая запарная закваска из муки и квасной гущи. Выбор и подготовка квасной основы имеет здесь еще большее значение, чем в тюрях и окрошках. Кислота кваса должна приятно дополнять пресный или солоноватый вкус рыбы, а не противоречить ему Поэтому квас не должен быть ни сладковатым ни чрезмерно кислым. Точнее, кислота должна быть тонко-нежно-острой. Она достигается в ботвиньях не только с помощью собственно кваса, но и благодаря нежной растительной кислоте таких трав, как щавель, а в запарной ботвинье — с помощью ржаной закваски. Кроме того, для остроты и аромата в квас добавляют тертый хрен и лимонный сок. Квасной основой для ботвиньи может быть темный хлебный квас, смешанный менее чем с третью белого окрошечного. Что касается рыбной части ботвиньи, то она состоит из разных видов красной рыбы и небольшого количества мяса раков или (как их замена) крабов и креветок. Рецепты Ботвинья простая полная 1 л кваса хлебного, 0,25 л белого опрошенного кваса, 1,5—2 стакана отваренного щавеля, 1 стакан отваренной крапивы, 3 молодые свеколки с ботвой, 1—1,5 свежего огурца, 1—2 ст. ложки тертого хрена, 0,5 лимона, 1 ч. ложка горчицы, 1_5—0,75 стакана зеленого лука, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 1,5 ст. ложки укропа, 0,5 кг рыбы, 4 рака Приготовление ботвичной массы. Ботву молодых свеколок целиком и отдельно корешки слегка припустить до мягкости. Точно так же слегка отварить (не более 3 мин) целые листья щавеля. Крапиву промыть тщательно в холодки воде, затем ошпарить кипятком и откинуть а дуршлаг. Всю зелень отмерить по рецепту и дорезать мелко-мелко острым ножом. Ни в коем случае не протирать и не пропускать через мясорубку, иначе ботвинья превратится в суп-пюре и изменится ее вкус. Затем добавить к зеленой массе мелко нарезанные корешки свеклы, а также мелко нарезанный зеленый лук, перетертый с солью и укропом. Приготовление квасной основы и соединение ее с ботвичной массой. Соединить оба вида кваса. Срезать цедру с лимона, растереть ее с сахаром, добавить туда лимонный сок, горчицу, хрен, немного кваса, перемешать и влить в основную массу кваса. Квасную основу соединить с ботвичной массой, добавить туда нарезанный мелкими кубиками огурец и дать постоять на холоде 15 мин — смесь должна настояться, а кислая основа впитаться в ботву. Тем временем приготовить рыбную часть ботвиньи. Приготовление рыбы для ботвиньи. Набор кусочков (по 50 г) красной рыбы разных видов (осетра, севрюги, лосося) отварить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды с луком, укропом, черным перцем и лавровым листом свежепросольную и солено-копченую рыбу — в течение 2—3 мин, сырую — 10 мин. Применение неотваренной соленой, а тем более южно-копченой рыбы исключается, так как она не сочетается с кислой основой и портит вкус этого дорогого и трудно приготовляемого блюда. Порядок еды ботвиньи. Ботвинью подают либо как первое блюдо, либо после горячего первого как жидкую закуску перед жарким. К ней подают две ложки и вилку: вилкой берут рыбу, первой ложкой прихлебывают ботвинью, а второй — из чашки со льдом периодически подкладывают в ботвинью кусочки льда, чтобы она все время оставалась холодной. Хлеб к ботвинье идет только свежий ржаной. Ботвинья запарная 2—3 ст. ложки ржаной муки, 1—1,5 стакана холодной воды, 0,5—1 стакан квасной гущи, 5 молодых свеколок с ботвой, 1—1,25 л хлебного кваса, остальные продукты те же, что и для простой ботвиньи. К описанному выше способу приготовления добавляется один процесс — подготовка запарки. Делают ее за сутки до приготовления самой ботвиньи. Приготовление запарки. Ржаную муку развести водой, залить в небольшой глиняный горшок и, закрыв, поставить в нагретую духовку примерно на 20—30 мин. Когда смесь хорошо упреет, процедить ее сквозь сито в эмалированную посуду, прибавить отваренную и мелко нарубленную свекольную ботву, залить все квасной гущей и оставить закисать на сутки, после чего развести квасом и соединить с другими компонентами.
Светлячок: Gata пишет: 1) собственно супа ботвиньи, 2) отваренной красной рыбы (осетра, севрюги, лосося), подаваемой отдельно от супа, 3) мелко нарубленного льда, сервируемого также на отдельной тарелке или чашке. Мы только № 1 дома обходились. Проинформирую маман, что суп - это только прелюдия
полная версия страницы